冬天的时辰许多人吃豆腐，首要是用来煮着吃，由于豆腐的营养价值比力高，可觉得人体增补富足的营养，那么嫩豆腐和老豆腐的区别有哪些呢？
1、建造要领差别：嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固剂，而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，嫩豆腐成型后都不需要举行压榨，水分会更好，口感更嫩滑；而老豆腐首要是使用卤水，也就是氯化镁作为凝固剂的，在成型后需要对豆腐举行压榨，使豆腐进一步排水，老豆腐硬度更高。
2、口感差别：嫩豆腐细腻滑嫩，颜色皎洁，质地更靠近豆花，容易碎，口感有一种进口即化的柔软感；而而老豆腐质地更精密，组织更踏实，颜色有点发黄，口感更踏实。
3、营养价值差别：嫩豆腐含水量会比力高一些，个中含有富厚的卵白质、维生素以及多种矿物质身分物质，而老豆腐在建造的历程中因为需要压榨，时代会流失必然的营养物质，但对于痛风患者来说，老豆腐比力适合他们。
4、烹调要领差别：一般来说老豆腐适合煎炸闷炖等烹调要领，老豆腐含水少，孔隙大，最适适用来接收汤汁的美味，也有助于不变形态，不容易碎；嫩豆腐则适合寻求口感细嫩的菜谱，好比凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。
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