上海咸肉吃法很多，最佳的吃法就是腌笃鲜的烧法，咸肉，鲜肉冬笋，百叶结，一起烧这样鲜肉咸肉冬笋的味道都得到充分的释放，咸肉也不会太咸，第二种最佳的吃法就是切成厚片蒸，蒸之前要稍微洗一下上海咸肉，不然蒸出来太咸，蒸的时候放点葱姜，至少二十分钟的时间。
食材：猪肋条咸肉250克，黄酒5克，味精5克，葱、姜各5克，白糖10克。做法：将咸肉刮毛、去骨、洗净。上笼，放黄酒、白糖、味精、葱、姜，蒸40分钟。冷却后改刀切片即成。拓展资料：咸肉：用盐腌的肉(如牛肉或猪肉)，国家规定标准：外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味，无异味。咸肉在冬季生产，耐久藏贮，常年应市。清洗方法用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。贮存方法存放于阴凉干燥处，用纸箱等包装。防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食。腌肉的窍门：腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使**有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。
叫买肉老板帮忙腌制咸肉，我看很简单，十斤肉放一斤盐撒上去腌制一星期就拿出晾干。
主料：春笋3根200g猪肘子450g上海咸肉120g咸火腿40g豆皮适量辅料：葱30g姜5g清水1500L花雕酒50ml做法：1.全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。2.先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入汆烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。3.咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，因为肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。4.火腿切片备用。5.另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉汆烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。6.将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才汆烫咸肉的水中，再汆烫一下。然后冲洗干净，备用。7.取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。8.炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。9.将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。10.将豆皮切成长条，打结备用。11.肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。12.然后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，最后根据口味适量再加些盐，撒葱丝，既可出锅
先将米淘好放在边上。将菜洗净，咸肉切洗净切成丁，鲜肉洗净切成丁，开火拿出铁锅将菜肉放在锅里油煸一下，放少许盐和味精，电饭煲内下面放米，上面放菜在加入少些水，就OK啦
上海咸肉，猪肉切条，食用盐涂擦猪肉面上，全部擦遍，放入盆中二个星期，拿出通风处凉风即可。
主料：臭豆腐220克咸肉适量辅料：鸡精适量做法：1.食材：臭豆腐。2.咸肉（已切片）。3.将臭豆腐撕开包装，放入在盘中。4.接着，合入咸肉，加点鸡精。5.然后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7——8分钟。6.开盖取出