1.将大青鱼屠宰治净，片取其肉剁碎6.5公分长、1.5公分宽、1.5公分厚的条形，清洗控干，盛盘里;
2.鱼类里加食盐、米酒腌制5分鐘;
3.生鸡蛋磕入碗内，加小麦面粉、木薯淀粉、拌和满足蛋黄液;
4.将腌制好的油炸[将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。]小鱼，倒进蛋黄液中沾糊退浆;
5.黑黑木耳[黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。]去残渣清洗;
6.烟笋用小水泡发，清洗切成片;
7.炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]内倒进食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]，置在灶火烧起至7成热，将鱼逐块入锅炸至外酥内嫩，颜色金**时捞起来，齐整地摆放在碗中;
8.用老母鸡汤100ml、生抽、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]、鸡精、葱、姜调成卤料;
9.将卤料淋入炸好的油炸小鱼碗内，上笼蒸三十分钟取下，翻扣入盘;
10.炒菜锅下底油烧开，放进葱、姜、黑木耳、烟笋烹炒，随后下老母鸡汤100ml，将清蒸鱼[清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。]原汁倒进锅内，加白砂糖、生抽、醋，同烧;
待烧滚后即用湿木薯淀粉调稀水淀粉勾芡，料汁稠浓后，淋入芝麻油，随后出锅浇在鱼的上边，撒上白胡椒粉[胡椒粉（hújiāofěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]即成。
调料：盐、生姜沫、葱根末、白胡椒粉、米酒、食用油、精面粉、蛋清
作法：鲈鱼屠宰清洗。
将鲈鱼斩件，用适当盐、生姜沫、葱根末、白胡椒粉、米酒、食用油将油炸小鱼腌渍15-20分钟。用精面粉、
鸡蛋清、冷水、加少量白胡椒粉和盐调改成面糊[面糊，汉语词汇，拼音为miànhù，指用面粉加水调成的糊状物等。]。把油炸小鱼挂上边浆放进锅中(水温不用太高)炸至面糊成橙**就可以
捞出上碟。如果要想面糊炸得太脆，可以用2次煎炸法。一次将面糊炸高于一切色时捞出。晾凉后再进液锅再次炸至彻底着色及面糊松脆时捞出。