小时候过年经常看到老妈在除夕前做一些蛋饺，看了很多年，看着真的挺容易的，结果今年第一次动手煎蛋饺皮时，惨遭滑铁卢，失败了两次，第三次才领会其小技巧。
主料：里脊肉1块、鸡蛋6个
辅料：水淀粉3勺、葱姜蒜适量
步骤1、里脊肉1块，香葱、大蒜、生姜备用。
步骤2、新鲜的里脊肉，绞肉机成肉糜。切小的姜蒜也可以放进去再一起绞碎。
步骤3、绞好的猪肉肉糜，备用。
步骤4、猪肉馅调味：加食盐少许➕料酒半勺➕生抽1勺➕香油1勺➕适量淀粉，搅拌均匀。
步骤5、少量多次加入凉白开，顺时针搅拌使之上劲
步骤6、差不多搅拌5-10分钟就可以成这种肉蓉的状态，这样的肉馅更鲜嫩，不会柴哦。
步骤7、最后加香葱搅拌一下，避免遇到食盐变色出水，和搅拌时葱被挤压影响口感。
步骤8、打6个鸡蛋，备用。
步骤9、加入适量食盐
步骤10、6个鸡蛋，加3勺水淀粉到鸡蛋碗中，这样后面煎蛋皮时不易破皮。（2个鸡蛋，放1勺水淀粉；4个鸡蛋，放2勺水淀粉）
步骤11、充分搅拌均匀，备用。
步骤13、在勺中蛋液半凝固状态、即将脱皮时把肉馅放在蛋皮一侧上，用筷子掀起一边的蛋皮，再蘸取适量蛋液均匀涂在另一边蛋皮的边缘处
步骤14、这样用筷子把蛋皮对折，轻轻按压粘合在一起，蘸过蛋液的蛋饺不易破口。
步骤15、黄金蛋饺就做好啦
步骤16、新手操作也不必惊慌，多操作两个，掌握好火候，就可以快速做完剩下的蛋饺了。
✅新手操作不会失败的Tips：
▪️蛋饺里的肉馅是生的，吃的时候要再加工。
吃法：清蒸、火锅、菌菇汤/高汤里面加入蛋饺均可，煮的时候等食材煮熟至7分熟后，再加入蛋饺煮。
▪️一次性吃不完的蛋饺，可以用保鲜袋密封冷冻储存，尽快吃完。