广东的早茶、山西的面食、湖南的米粉、重庆的火锅，云南的鲜花、上海的弄堂、福建的土楼、江浙的水乡，风物，是自然风光，亦是人间烟火。那么，提到贵州，你又会想起什么呢？2年前的贵州之行，感受了西江千户苗寨的苗族风光，但令我印象最深的却是贵州人对酸汤的喜爱。
要体会贵州酸，最好的方式，就是吃一下贵州的酸汤火锅。贵州的酸汤火锅形式多样，常见的有红酸、白酸，在一些地方还有虾酸、臭酸、米汤酸、毛辣酸、酸菜酸、糟辣酸、酸笋酸、酸萝卜酸，哪个酸都让人入口惊叹，回味无穷。
贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸汤文化融入到贵州人生活的方方面面。去到贵州旅游，必须要来吃个酸汤火锅。在贵州最出名的酸汤火锅要数凯里红酸汤鱼火锅，红酸汤和鱼搭配简直是天衣无缝，吃完了酸酸辣辣的鱼，再用酸汤泡饭那是不要太有食欲，让人吃了一碗再来一碗。