主料:高筋面粉(酵种)60克、清水(酵种)40克

辅料:盐(酵种)1克、酵母(酵种)1克、红茶水(主面团)250克、高筋面粉(主面团)380克、奶粉(主面团)10克、糖(主面团)40克、酵母(主面团)4克、红茶末(主面团)2克、黄油(主面团)40克、盐(主面团)4克、杏仁片(主面团)少许、奶粉(奶酥馅料)75克、黄油(奶酥馅料)60克、糖粉(奶酥馅料)30克、蛋液(奶酥馅料)35克
步骤1、制作这款面包,需要提前准备酵种,也就是老面。揉成面团后覆盖保鲜膜,冷藏12小时以上。
步骤2、一般老面我是晚上揉好,入冰箱一晚上,次日早上开始做正好。制作主面团前,先来泡一杯热红茶,这里用沸水冲泡,自然晾凉。
步骤3、主面团里除了黄油(黄油放在暖气附近软化)以外,都放入面包机,记得把老面也加入进去。
步骤4、揉15分钟后,放入软化的黄油,继续再揉15分钟。面团水分较大,不要随意调整面粉的量,可以带上手套取出来。覆盖保鲜膜,放入烤箱,设定36度发酵一小时左右,发酵到两倍大。
步骤5、利用面团发酵的时间,来做奶酥,黄油这里是软化,而不是液化,所以要注意黄油只要用筷子能轻易扎透就可以了,加入糖粉或者细砂糖,用手动打蛋器搅拌,状态细腻后放入奶粉和蛋液。
步骤6、蛋液只用35克,剩余的覆盖保鲜膜冷藏保存,用于之后涂抹面包表面用。奶酥搅拌细腻后,现在的天气常温覆盖保鲜膜保存。若是夏季,则一定要冷藏保存,防止奶酥液化。
步骤7、面团发酵好后取出来排气,分成均等的5分,大概160克一个。
步骤8、面团非常软,也比较粘手,所以分割面团的时候,可以案板上撒些高粉。分成5份后,覆盖保鲜膜,入冰箱冷藏半小时左右,让面团冷凝一下,方便擀开。
步骤9、面团擀成长方形面片,均匀涂抹上奶酥,滚成长条状,捏紧两边和封口。依次都做好,顶端留出部分别切断,下面分割成两股。
步骤11、烤箱设定180度,预热好后烤25分钟。这个时间适合普通的家用烤箱。如果是控温柔和的大烤箱,则可以上火210度,下火190度,烤15分钟。
步骤12、烤到15分钟左右的时候,记得加盖锡纸。
步骤13、出炉后放在烤架上晾凉,放入保鲜袋夹好封口保存,可保持4天左右。
步骤14、烤出来的奶酥包,甜度刚刚好,内里柔软,口感略带韧劲,非常好吃。制作中基本没有难度,就能做出和面包房一样的味道,大家都来试试看吧~~~