简介牛舌外有一层老皮。牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
欧洲人吃牛舌，熏腌烩炖皆宜，甚至罐装出售；韩国人热衷烧烤牛舌；河南人喜食扒牛舌；而以吃著称的广东人则是卤牛舌，卤水牛舌甘醇浓厚，美味芳香。
在大家吃到美味的卤牛舌、盐烤牛舌或者是熏制好的牛舌之前是需要将牛舌彻底清洗一番的哦。首先是清洗牛舌，而后是去掉牛舌的表皮，要做好这两步，也是需要一些时间的哦，这回你该体会每天给你做饭烧菜的TA是多么的不辞劳苦了吧。
清洗牛舌，焯水-刮舌苔
焯水牛舌洗干净后，放入沸水中焯一焯哦，3-5分钟就差不多了。煮到牛舌苔变为白色，而且稍微翘起哦。
刮舌苔就焯水后的牛舌用清水冲洗一下粘液，然后用小刀挂掉牛舌表面白色的舌苔。
牛舌沸水焯几分钟后去掉表皮
去皮1其实牛舌焯水之后就比较容易去皮了哦，用力剥开就能去掉牛舌表面的皮。
去皮2如果没有经过焯水的话，那么可以将牛舌放入冰箱中冷冻，然后用刀子切，不过这样切也会切去一些肉。
牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。
1、去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。
2、盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含锌，富含蛋白质
【材料】 油皮A适量，中筋粉A135克，猪油A35克，温水A70克，糖A25克，油酥B适量，低筋粉B90克，猪油B45克，内馅C适量，香葱100克，花椒粉3克，盐2克
【做法】将油皮A的所有材料混合，放入厨师机搅拌5分钟。取一块拉开，可以看到比较厚的膜就可以了。油酥B的所有材料混合。油皮和油酥放入保鲜袋冰箱冷藏一晚（如果想当天吃的，醒面时间要在30分钟以上）。将油酥和油皮分别分成等量的小份，共10份。取一份油皮，用手掌按成圆形，包入油酥。包好的饼胚封口处朝下。用擀面杖擀成牛舌状。由下至下的卷起来。卷成如图的圆柱状。依次完成十份的操作，覆保鲜膜静置10分钟。静置好的圆柱体用手整理成长方形，用擀面杖继续擀成牛舌状，这一次的会比步骤7中的形状更窄长。仍旧从上至下的卷成圆柱状。依次操作完十份，覆保鲜膜静置10分钟。十分钟后将圆柱体横放，用右手的拇指和食指将圆柱的两头往中间挤压成如图形状。用手牚按扁，擀开。香葱切碎，加入盐和花椒粉调味。在步骤13的圆片中放入适量香葱馅。以包包子的手法捏合。捏合处朝下，用手整理成椭圆形。用擀面杖擀成牛舌状。表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻。烤箱预热至180度，烤20分钟即可。只要详细按以上步骤操作，确保层层酥脆。制作过程中要注意用保鲜膜盖住暂时不操作的饼胚，以免表面风干影响操作。各个品牌的面粉吸水性不同，水的用量只做参考，各人应根据实际情况予以调整，建议少量多次添加。各家烤箱脾气不同，烘烤时间只作参考，各人应根据实际情况减少或增加2-3分钟。