苹果干主要是用新鲜的苹果经过自然晒干，或者人工烘干而成的果干食品，当中含有不少的营养价值，主要包括丰富的糖类物质，苹果酸[苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳**，有两种立体异构体。]、柠檬酸[柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。]等有机酸[有机酸是指一些具有酸性的有机化合物。]物质，以及人体所需的多种氨基酸，还有维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等微量元素，具有不错的营养价值。
苹果干味道酸甜可口，当中含有不少的的有机酸成分，食用能够**胃酸分泌，利于肠道消化食物，在饭前食用可以起到生津开胃，增强食欲的作用，有利于[有利于是指对某人或某一事物有利处，能起到帮助与促进的作用。]改善饮食不振的状况，但需要注意饮用量，不宜多喝，以免损伤肠胃，出现食欲下降，降低胃肠消化功能。
苹果干中含有丰富的膳食纤维、果胶等营养成分，食用有利于促进肠道蠕动，其中的果胶成分有利于吸附肠道中的有害成分，又能**肠道不正常的蠕动，协助人体顺利排出废物，起到一定促进排便的作用。
苹果干中丰富的多酚、花青素[花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains)水解而得的有颜色的背元。]，这些营养成分有利于阻碍体内劣质胆固醇的**，还能够延缓血液凝结的速度，其中还含有丰富的类黄*成分，有利于预防动脉硬化[动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。]，降低患心脑血管[心脑血管意外是一种严重威胁人类，特别是50岁以上中老年人健康的常见病。]疾病的情况发生。