在蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血。虚弱有热的人切勿沾唇″。过多生食会使有机组织在强烈刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。因此，生食大蒜必须注意以下几点：不可空腹生食或食后喝过热的汤、茶；应隔日少食，每次以2至3瓣为限，肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，不可与蜂蜜同食。
大蒜含有几十种有益的成分，包括：33种硫化物，17种，以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌，以及维生素A、B1、C等都是人类不可或缺的营养素。
2、对心血管系统的作用
3．抗病原微生物作用
6、抗血小板凝聚作用
9、0.5％大蒜液5分钟后可使阴道滴虫丧失活力，本品也可用干牙周病、、感冒、慢性胃炎等疾病的预防和治疗。大蒜提取物有增加伊蚊幼虫死亡率的作用，其百万分之一的提取液对雌蚊有驱除作用。
1．消炎杀菌。大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。
2．降血脂，抗动脉硬化。大蒜有效成分能显著降低家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉样硬化的作用。
3．预防肿瘤，。大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防的发生。
1、蒜末是将蒜bai瓣直接剁碎du，是生的；而蒜蓉将蒜瓣剁碎后经过色拉油炒过的。zhi
2、蒜末的蒜瓣切的蒜切的更小一些，而蒜蓉的蒜瓣剁为约1/4小米大小。
3、蒜末的制作方法更简单更方便更快捷一些，而蒜蓉的制作方法更复杂更繁琐一些。
4、蒜末既可以可以用作药用也可以食用，而蒜蓉可以食用。
5、蒜末是讲蒜瓣切成小块，在用到剁为末；而蒜蓉是将蒜瓣先切成片，在用刀剁碎，约1/4小米大小或者更小，然后用色拉油小火炒熟。
6、蒜末在家庭烹饪中大多数情况下用作作料，而蒜蓉在家庭烹饪中用作调料。
7、蒜末味道辛辣刺激，而蒜蓉味香不刺激。
大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。