亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子(NO₂)的盐。最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。那么亚硝酸盐是怎么发生的呢？
1、食品自己合成亚硝酸盐腌肉、咸肉、咸鱼甚至蔬菜生果中会发生亚硝酸盐，这是因为个中的含氮化合物产生还原反映。这一反映需要微生物的介入。包括卵白质和氨基酸在内的含氮化合物是植物和动物必需得构成身分。也就是说什么也不添加，食品自身就会出产亚硝酸盐，固然跟着放置时间越久，亚硝酸盐的含量越高。剩菜中的亚硝酸盐也是同样的原理，也是会呈现致癌性的。以是腌制、盐制食物尽量少吃在世不吃。
2、在早期没有冰箱和其他蕴藏手段，腌制食品也许是独一可以或许生存食品的措施。此刻科技发财，物产富厚。腌制食品除了会给人们待会淹腊的味觉影象。对康健实在并欠好。
3、食物工业中添加的亚硝酸盐今朝在肉产物出产历程中会用到亚硝酸盐。虽然它有毒致癌，可是仍旧不能阻止食物企业添加亚硝酸盐。为什么呢？亚硝酸钠可以或许在起码的剂量内到达防腐剂，保水剂，固色剂，发色剂等功能。今朝还没有找到越发宁静的可以再很低剂量的环境下同时到达以上效果的食物添加剂。亚硝酸盐与肌肉中的肌红卵白出产桃赤色的亚硝基肌红卵白，假如看到加工肉食的颜色十分悦目，成仙桃色。一般亚硝酸盐含量会超标。
以上就是给列位带来的关于亚硝酸盐是怎么发生的所有内容了。