面粉筛目数是指筛的孔径,通常以每英寸(25.4毫米)筛孔洞的来表示,目数越高,孔径越小,面粉的筛选效果越好,面粉的细腻程度越高。

(1)低筋面粉:适用于制作蛋糕、饼干、酥皮等,低筋面粉筛目常在60-80目之间,这样可以保证面粉的细腻度,使烘焙产品更加松软。
(2)中筋面粉:适用于制作面包、馒头、面条等,中筋面粉筛目常在80-120目之间,既能保证面粉的细腻度,又能保持面粉的筋性。
(3)高筋面粉:适用于制作面包、面条等,高筋面粉筛目常在120-200目之间,这样可以更好地发挥面粉的筋性,使烘焙产品更具弹性。
(1)炒菜:炒菜时,面粉筛目常在60-80目之间,这样可以使面粉更加细腻,炒出的菜肴口感更佳。
(2)做汤:做汤时,面粉筛目常在80-120目之间,这样可以更好地去除面粉中的杂质,使汤更加清澈。
(3)做馅:做馅时,面粉筛目常在120-200目之间,这样可以更好地去除面粉中的杂质,使馅料更加细腻。
1、根据面粉种类选择:不同种类的面粉,其筛目数的选择也有所不同,通常情况下,低筋面粉筛目数较低,中筋面粉筛目数适中,高筋面粉筛目数较高。
2、根据烹饪用途选择:根据烹饪用途的不同,面粉筛目数的选择也有所不同,炒菜时筛目数较低,做汤时筛目数适中,做馅时筛目数较高。
3、根据个人好选择:面粉筛目数的选择还受到个人好的影响,有些人欢细腻的口感,可以选择筛目数较高的面粉;有些人欢粗粮口感,可以选择筛目数较低的面粉。
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