大家好，我是老苏，今天和大家分享一款紫薯芋圆，好吃又好看的零食。现在正是紫薯大量上市的季节，紫薯的吃法很多，可以做成各种美食。但是很多人做出来不是紫薯芋圆，总是会揉不成面团，今天老苏教大家一个方法：把紫薯放到清水中浸泡十分钟用来蒸紫红薯或紫薯泥，蒸熟后加入牛奶和淀粉搅拌均匀，揉成光滑面团，就可以用来制作紫薯芋圆了。紫薯芋圆做法非常简单，而且吃起来软糯香甜。很多人在做紫薯芋圆时会遇到一个问题：蒸好了紫薯放在冷水中浸泡十分钟后揉出来，但是仍然不成形，这是为什么呢？
1、紫薯泥或者紫薯泥中加入牛奶或者淀粉都会使面团变得粘稠，揉出的成品会比较硬，所以建议大家在面团和紫薯泥中加入牛奶淀粉，如果没有可以在水里加入少许淀粉或者面粉。
所以在水里加入淀粉或者面粉，可以增加面团的柔软性。也是为了让紫薯芋圆口感更加细腻，有一种糯米粉的感觉。这样揉出的成品会比较松软，吃起来也会更筋道一些。我平时用这个方法和大家分享紫薯芋圆，大家可以试一试哦！紫薯蒸熟后，将其放入冷水中浸泡10分钟，这是为了使紫薯泥和水的比例达到1:1.5。这样做出来的成品紫红薯或者紫薯泥会更加细腻。当水和淀粉或者面粉进入水溶液后，水分随着时间的推移逐渐挥发，面团就会变得比较粘稠，从而不成形了。
2、揉紫薯的时候，可以往里面加入一些鸡蛋黄、白砂糖等东西；
鸡蛋黄可以增加紫薯的粘性，让紫薯在搓的过程中不容易散开；白砂糖、白醋之类的都可以在做紫薯芋圆时放入，效果非常好；另外还有一个小窍门：可以先把牛奶倒入锅中加热，等牛奶沸腾后再把芋圆儿放进去煮熟。这样做出来的牛奶芋圆就不容易散碎了，做出来的芋圆儿口感也不会太差。然后把蒸好的紫茎也倒入锅中。翻炒均匀就可以关火了。
3、如果想要成品颜色更加好看口感更加软糯，还可以加入一些葡萄干、红枣和枸杞等。
紫薯芋圆做好后可以放入冰箱冷冻，想吃时取出就可以食用，非常方便，也可以直接食用，口感上会比买来的紫薯芋圆要好吃很多。制作方法：步骤一：将紫薯去皮切成块装入碗中放入清水浸泡10分钟，期间要不断搅动均匀。步骤二：将处理好的紫色红薯或者紫薯泥放入锅中蒸熟后晾凉，放入容器中加入牛奶和淀粉搅拌均匀后装入保鲜袋或者保鲜盒中放入冰箱冷冻20分钟取出即可食用。步骤三：取一个碗或盘子分别加入煮好的鸡蛋液、红糖、葡萄干、枸杞、红枣、蛋黄液、淡奶油、牛奶、蛋黄酱搅匀成馅料。步骤四：将揉好的紫色薯泥取出放到案板上再次揉搓排气后切成小块放到碗中放入冰箱冷冻20分钟。步骤五：准备一个干净无水无油的锅加热后放入搅拌好的肉馅翻炒至变色熟透后盛出沥干装盘即可食用了。