平菇味道鲜美，脆嫩可口，营养价值很高，但平菇是一种不易保存的菌类食品，尤其在常温下很容易变质。那么平菇怎么保存呢？
1、气调保鲜：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理，对蘑菇进行简易气调温保鲜表明，采用简易气调贮藏，在3-5天内保持鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持1%氧浓度，10-15%二氧化碳浓度，可使蘑菇在4天内保持洁白，保鲜度佳。
2、冷藏保鲜：低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。
3、速冻保鲜：在30-40分钟内，将蘑菇由常温速降至-30--40℃，冻菇中心湿度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。
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