主料：红枣干10颗、牛奶85克
辅料：黄油25克、红糖粉40克、鸡蛋2个、低筋面粉80克、奶粉15克、泡打粉1.5克、小苏打1.5克、盐1克、香草精（可不放）两小勺、白芝麻撒面糊表面
步骤1、红枣用剪刀剪开，去核。
步骤2、这一步是~~~最累的大家加油！把去核之后的红枣放案板上先切条，再切碎。
步骤3、往切碎的红枣里面倒入牛奶，用刮刀压拌。红枣会吸收牛奶之后变得越来越软。图片是红枣吸饱奶之后差不多的状态用刮刀按下去软软的。不要太稀也一定不能太稠（最后烤出来红枣沉底的原因之一）。放一边备用。
步骤4、模具里垫上油纸，备用。
步骤5、把低筋面粉、奶粉、小苏打、泡打粉称在碗里，用手动打蛋器或者叉子，混合均匀，放一边备用。
步骤6、拿一个打蛋盆，在里面称好红糖粉，打入两个鸡蛋。想加香草精就在这一步加入。
步骤7、用一个大盆接上偏热温水。水温刚刚好有点点烫手！然后把打蛋盆放上去，隔水打发鸡蛋。
步骤8、开打！先低速混合均匀，然后高速，让打蛋头贴着盆子底部和边缘画圈。因为下面有热水，打发挺快的，注意观察状态。
步骤9、蛋糊颜色从褐色开始逐渐变浅。打到感觉到浓稠，提起打蛋头滴下来的糊糊能停留一段时间不消失，就可以了。按照打发程度来说的话，差不多是偏干性，但不能太硬挺。如果提起打蛋头，蛋糊已经不滴落了，就稍微过了点，消泡反而会严重些。但也不必担心，这款面糊做法不怕消泡的?
步骤10、打发好蛋糊就可以180度预热烤箱了。
步骤11、快速隔水或者小火直接把黄油加热到融化。
步骤12、融化的黄油倒入到红枣牛奶泥里面。
步骤13、用刮刀混合均匀。
步骤14、接下来把刚刚准备好的红枣泥倒入蛋糊，用刮刀切拌，红枣泥分散开就好，不需要特别均匀。
步骤15、粉类过筛倒入蛋糊里。
步骤16、切拌均匀。*过程中面糊会适量消泡，不用担心的。
步骤17、混合好的面糊倒入到铺好油纸的模具，把表面整理得略平整一些。
步骤18、表面洒满白芝麻。
步骤19、送入预热好的烤箱中层，150度烤30分钟。
步骤20、烤完测试一下枣糕熟度：插一根牙签进去，拔出来干干净净就熟透了。如果带出一些湿润的面糊，就塞进去再烤几分钟。
步骤21、出炉！揪着油纸把枣糕从模具里面取出来，放烤架上，四周的油纸从枣糕上撕开一点，让降温更快。晾凉就就可以切开吃了~
1.这款枣糕含油量算蛮低的了，比戚风都低，中式点心已经很不容易了?这也导致表面看上去不像街上买的那么光滑漂亮。既然油没那么多，大家也就安心无负担地享受甜点吧~
2.我超级不嗜甜，红糖分量也已经减少到最少了，可以不必再考虑减糖。
3.打发鸡蛋一定要下面坐热水，否则全蛋打发太辛苦了
4.第一次烤的话，过程中注意观察表面上色情况。我的烤箱这个温度正好30分钟上色合适。如果大家发现上色开始加深，担心糊的话，上火降一点温度，烤足30分钟，千万不要开烤箱盖锡纸！容易塌的~
5.首图构图这次运用了俯拍和中心构图，直观地展示枣糕形态，同时在布景上注意了适合中式点心的道具选择，烘托中式点心的氛围。