简介剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。自制剁椒酱要注意保存。
1、首先，将鲜辣椒摘洗干净，一定要用新鲜的硬硬的红辣椒哦！洗过的辣椒放置在阴凉通风处凉干表面的水分。
2、接着，将辣椒切成环状，然后再剁成片状，一定不能剁的太小了，用刀剁的可以防止辣椒里的水分流失掉！
3、然后将事先切好的蒜末和姜末放入剁好的辣椒中，同时放盐进去拌匀。
蒜切多点比较香哦！拌好的酱差不多淹制十来分钟后会出一点水哦！用筷子搅拌一下，然后撒如芝麻。最后就是装瓶。一定要选用密封性好点的瓶子，装好后在表面洒一些白酒，封住瓶盖即可。
4、在室温下放置六小时左右，将其放入冰箱保存即可，差不多两天后就可以食用了！
注意在做的过程中，所以的工具和器皿都要保持干燥无油无水哦！
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
破坏维生素C、降低营养价值
同食降低营养价值
降低营养价值、影响维生素C的吸收
降低营养价值、破坏维生素C
有利于维生素的吸收
【材料】花鲢鱼头一个2200克，剁椒酱250克，葱1根，大蒜半头，姜30克，料酒50克，蚝油25克，醋5克，白糖5克，橄榄油25克，八角1个，花椒一小把
【做法】买回的鱼头冲洗干净（已去除鱼鳃等内物），从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半；放入盆中，加入25克料酒、5克盐里外抹匀，腌制30分钟，使其初期入味；将葱切段，生姜切片放入鱼头内，继续入味30分钟；将大蒜切成蒜蓉；剁椒放入大碗中，放入蒜蓉，再放入25克料酒及蚝油、醋、白糖，调成味汁；取一个大盘子，将鱼头正面朝上平铺到上面；将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上；放入蒸箱中，定时25分钟；将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；将炒锅放入橄榄油，再放入花椒、八角小火炸出香味，然后趁热淋在葱花上即可。