橄榄油[橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。]是非常健康的一种食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]，但是并不是说橄榄油就是完美的食物了，很多人都是不适合[合适，适用，适当，切当，精当，相当，适宜，合宜，得宜，正好，确切，贴切，妥帖，熨帖，平妥对头，对路，得体，对劲，方便，适度，适量，适中，恰宜，当适，有分寸，恰如其分，恰到好处，适可而止，宜于，当令，恰好，老少皆宜，例如找个工作适合我，这件事情适合你来做。]去吃橄榄油的，这是我们要小心[小心，是指畏忌、顾虑、谨慎行事、留神、提醒注意。]的，首先对于急性肠炎[肠炎是细菌、病毒、真菌和寄生虫等引起的小肠炎和结肠炎。]患者[指等候接受内外科医师的治疗与照料的病人（高级汉语词典）。]而言，橄榄油就有坏处，橄榄油会导致患者的食欲下降，还会引发其他的疾病，因此急性肠炎患者不敢吃橄榄油。除了急性肠炎患者而言，腹泻患者也不敢吃橄榄油，橄榄油具有促进消化的作用给，腹泻患者吃橄榄油的话，腹泻会越来越严重，这样就会导致问题变得更严重，我们要小心才行。
而且很多人都喜欢炒菜、煎炸，这样的做法的确能让食物烹饪的更美味，但是也会导致油温特别高，这时候那些对热敏感的物质比如维生素等就会流失。只要是油脂，高温的作用下都会产生一系列化学反应，营养成分都会遭到一定程度的破坏，所以说橄榄油是不适合我们用这样的方法去服用的。所以在拌凉菜、煲汤、做饺子馅[饺子馅（fillingfordumplings;stuffing）是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。]时更适合用橄榄油，这时候它的营养成分没有遭到破坏。营养价值[营养价值（nutritionalvalue）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]*高。当然橄榄油也可以用来制作各种普通炒菜，只是油温不能过高，热锅冷油。橄榄油更适合凉拌，这才是真正正确的使用橄榄油的方法。
可以发现虽然说橄榄油是不错的，但是我们在使用橄榄油的时候要小心的情况还是比较多的，首先就是对橄榄油的一些*忌人群要有了解才行，其次我们还要小心的就是橄榄油的用法选择，还是要在凉拌的时候去用橄榄油，效果是*佳的，也是*健康的*有营养的。