黄豆是豆腐的主要原料，其蛋白质含量丰富，为豆腐提供了充足的凝固物质，石膏粉作为凝固剂，在豆腐制作过程中起到关键作用，黄豆与石膏粉的比例在1:0.1至1:0.2之间较为适宜。
一斤黄豆可加入10至20克的石膏粉，这个比例可以根据个人口味和需求进行调整，如果欢口感较硬的豆腐，可以适当增加石膏粉的用量；反之，如果欢口感较软的豆腐，可以适当减少石膏粉的用量。
石膏粉在豆腐制作过程中具有以用：
1、促进蛋白质凝固：石膏粉中的硫酸钙能够与黄豆中的蛋白质发生反应，形成凝胶状物质，使豆腐凝固。
2、调节豆腐口感：石膏粉的用量直接影响豆腐的口感，适量使用石膏粉可以使豆腐口感细腻、弹性十足。
3、保持豆腐形状：石膏粉有助于豆腐在成型过程中保持形状，防止豆腐变形。
1、准备原料：将黄豆浸泡8小时以上，使其充分吸水膨胀。
2、磨浆：将浸泡好的黄豆放入磨浆机中，加入适量的水，磨成。
3、煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火煮沸，期间要不断搅拌，防止豆浆糊底。
4、沉淀：将煮沸的豆浆过滤，去除杂质，使豆浆更加纯净。
5、加入石膏粉：将沉淀好的豆浆倒入容器中，按照黄豆与石膏粉的比例加入石膏粉，搅拌均匀。
6、成型：将搅拌好的豆浆倒入模具中，放置一段时间，让豆腐凝固成型。
7、取出豆腐：待豆腐凝固成型后，取出豆腐，即可食用。
1、石膏粉的选用：选择优质的石膏粉，以保证豆腐的品质。
2、搅拌均匀：在加入石膏粉的过程中，要确保搅拌均匀，避免豆腐出现局部凝固现象。
3、控制温度：在煮浆过程中，要控制好火候，避免豆浆糊底。
4、成型时间：豆腐的成型时间根据石膏粉的用量和温度而定，一般情况下，需静置30分钟至1小时。
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