辅料：料酒2勺、鸡蛋1个、葱花适量、姜片适量、大蒜适量、花椒十几粒、八角2个、香叶1小片、生抽4勺、料酒2勺、米醋1小勺、热水适量(需要没过带鱼)、白糖2勺、植物油适量、盐适量
步骤1、将鲜到鲜得舟山带鱼提前取出，放到室温解冻一下。
步骤2、将解冻好的带鱼中段收拾干净，从中间切成小段。并加入1小勺白胡椒粉和2勺料酒，混合均匀，腌制30分钟。
步骤3、趁腌制带鱼的时间，去准备一下炖带鱼需要的调料。避免后面做的时候手忙脚乱。
步骤5、锅中放油，待油温六成热的时候，放入裹好蛋液的带鱼。
步骤6、把裹好蛋液的带鱼分别放入锅中，记得中小火炸至两面金黄。火候一定不要太大，避免炸糊了。炸带鱼的时候千万要小心，不要别飞溅的油花炸伤哈！
步骤7、把带鱼炸至两面金黄，如图所示就可以取出了。
步骤8、把炸好的带鱼放在吸油纸上控一下油。
步骤9、另起锅，锅中放油，放入花椒，八角，香叶，炒香。
步骤10、再把葱姜蒜放进去，一起煸炒出香味！
步骤11、把带鱼放进炒好的香料锅中。
步骤12、加入2勺料酒，4勺生抽和1小勺米醋，激发一下香味！然后加入适量的热水(一定要没过带鱼哈），大火煮开后转中小火慢炖。
步骤13、当汤汁炖制一半的时候，再加入2勺白糖提鲜！
步骤14、大概炖制十分钟左右，锅里的汤汁开始减少变得浓稠，最后加入适量的盐调味即可！
步骤15、一盘简单又美味的红烧带鱼就做好了！
步骤16、带鱼肉质鲜美，裹上浓郁的汤汁，不要太好吃啦！
步骤17、好了，我要开饭了！
带鱼一定要选择新鲜的，鲜到鲜得舟山带鱼品质就不错！而且全是中段，基本不用怎么清理，不用太繁琐的收拾！特别适合上班族或者是厨房小白操作！
带鱼不腥不柴的小妙招☞①炖制之前一定要提前腌制，这样可以有效地去除带鱼的腥味。
②带鱼用蛋液裹一下，然后进行炸至，也可以起到去腥的目的。
③炖制带鱼的时候一定要用热水！