做拔丝苹果有什么技巧

2023-08-24 17:46:09 浏览

拔丝苹果是比力常见的一种美食,它的味道香甜适口,营养富厚,许多人都喜欢吃,尤其是小孩子。许多妈妈们城市在家做拔丝苹果,它的做法是有必然讲求的,那么做拔丝苹果有什么技巧呢?

做拔丝苹果有什么技巧

1、苹果的选择:苹果应该选择含水量高,口感脆爽的。鲁菜顶用的我们烟台苹果,酸甜可口。

2、炒锅的选择:家庭伴侣的锅尽量选择不锈钢锅,比力好调查颜色转变。旅店伴侣一般使用大煸锅,必然要刷洁净,充实润事后,留底油,改小火即可下入白糖。

3、正确使用火候:糖下锅后,要小火加热,边加热边用手勺不断的翻炒。当闻到有焦糖气味的时辰要脱离炉口,放入苹果,翻匀即可。

4、缩短炸制与拔丝时间:苹果炸制后,要尽快倒出炸油来举行拔丝。由于苹果炸后温度降低快,拔丝时的糖液就不容易裹匀苹果,从而降低效果。

技巧

5、拔丝油量要少:炸好的苹果要最大限度沥干油分,否则世故入糖液种,很难裹匀苹果。再就是炒糖时油量不要太多,假如不换锅,炸完苹果就要迅速倒出炸油并留底油。假如换锅操作,就要用油充实润锅,倒出留底油即可。多了就容易呈现题主呈现散的问题。

6、不需要炸的太过:苹果不需要炸的时间太长,只要外面淀粉熟了并酥脆即可。时间太长,苹果边角容易炸制发黑。

7、复炸两次:复炸是保持苹果长酥脆的要害,这和干炸其他原质料是同样原理

8、裹糖要快而轻:下入苹果后行动快一点,防止苹果粘连成团,还要制止回软。翻拌的时间不能太长,糖液裹匀苹果外貌为最好。

9、苹果和糖的比例:用五百克苹果,去掉外皮和果核后约莫剩四百克。油拔法约莫用糖一百二十克阁下,如许的比例可以完全将苹果裹匀,盘底没有一点余糖。

10、装盘之前:盘中可以撒少许糖,或者抹层油,防止苹果粘盘底。走菜时记得带一小碗凉开水,食用时夹起苹果放入凉水中激一下,制止烫嘴,也使糖衣更脆。

以上就是关于做拔丝苹果有什么技巧的先容了,通过以上的信赖各人都有所相识了,但愿对各人有效。

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