猪肉切条抹上粗盐，揉2分钟，将白砂糖、白酒、生抽等材料放盆中，猪肉裹上腌料，猪肉和腌料放塑料袋中，密封腌制7天，腌好后取出，顶部穿绳子打个结，将腌肉晒上7天左右，腊肉收回了，烤盘上铺锡纸，倒大米、红茶、干桔皮、白砂糖，猪肉烤25分钟左右，烟薰后放凉包起来，放冰箱冷藏。
湖南腊肉怎么腌制粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
大米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙
1.猪肉切成条状清洗干净，沥干水份，猪肉上抹上粗盐，揉2分钟；
2.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入盆中，猪肉放进去，裹上腌料；
3.将猪肉和腌料放入一个塑料袋中，排出里面的空气密封起来，放入0度冰箱，腌制7天左右；
4.腌好之后将腊肉取出，把上面的腌料除去，然后在顶部穿一个孔，然后绳子穿过打个结；
5.将腌肉放在通风阴凉的地方，晒上7天左右；
6.将晒好的腊肉收回来，然后就可以做烟熏了，我这里用的是烤箱；
7.在烤盘上铺一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙混合均匀；
8.烤箱开下火250度，烤盘放底层，猪肉放倒数第二层，在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟左右；
9.烟薰完之后放凉，用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
1、做腊肉最好的季节是腊月，因为气温比较低，腌肉和晒肉的时候也不用担心长霉。