主料：⭕福袋千层、鸡蛋2个
辅料：牛奶150克、糖粉30克、低筋面粉40克、黄油15克、红丝绒液适量、⭕戚风蛋糕片（就是戚风蛋糕卷的做法）蛋糕会有剩余，但是太少了不好做。、鸡蛋4个、低筋面粉50克、牛奶50克、玉米油30克、砂糖60克、柠檬汁3滴、⭕摩卡奶酪夹馅、奶油奶酪100克、黄油10克、砂糖10克、淡奶油10克、浓缩咖啡液5克、巧克力5克、⭕其他、草莓或其他水果及果酱适量
步骤1、⭕我们先来做福袋皮。在鸡蛋中倒入牛奶。
步骤3、筛入糖粉和低筋面粉。
步骤6、留下细腻的面粉混合液。
步骤7、黄油融化成液体，稍稍放凉后，分两次加入面液，每一次都要搅拌均匀。
步骤8、接着过一遍筛。是的，要过筛。过筛。过筛。请想想自己花1个小时为自己p图的恒心，这只是为了你的漂亮蛋糕打下好的底子。
步骤9、加入适量的红丝绒液。最后再过一边筛。放入冰箱冷藏半小时待用。牌子不同，呈现颜色都会有所不同，我滴了8滴，呈现下图的颜色。
步骤10、开中火将平底锅加热片刻，转小火。在平底锅中舀入一勺红丝绒面粉液，转动平底锅使面粉液均匀地在锅内铺开成圆形。⭐平底锅要大些，直径要超过20厘米（8寸），以二十五六厘米最佳。⭐面皮不要太厚，也不用追求千层蛋糕的薄度。太薄或太厚在包裹蛋糕片时都容易破。个人觉得0.5毫米-1毫米之间最佳。
步骤11、看到面皮开始起细小的小泡泡，再稍等片刻就可以离火了。
步骤12、先用硅胶刮刀轻轻掀起面皮的一边，然后用手就可以轻松地慢慢取下面皮。动作要温柔哦，面皮是不粘锅的。
步骤13、将面皮底面垫上烘焙纸，放盘子里或晾架上放凉。接着在平底锅里重复上面的程序，直至面粉液全部用完。⭐做好的面皮之间可以用烘焙纸隔开再叠放在一起。
步骤14、⭕在我们把面粉液放入冰箱冷藏时，我们就可以来做戚风蛋糕片。用做蛋糕卷的办法即可。鸡蛋分离，蛋白冷藏。
步骤15、蛋黄加入玉米油。
步骤16、充分搅拌均匀使其乳化到位。
步骤17、如果牛奶是冷藏的要先回温，将牛奶分2次加入蛋黄中。
步骤18、每次加入要充分搅拌均匀。
步骤19、筛入低筋面粉。
步骤20、蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀。
步骤21、蛋白中分三次加入60克细砂糖。⭐加糖时机是：第一次是打发到出现大气泡加糖；第二次是打发到大气泡变细腻小气泡加糖；第三次是出现纹路时加糖。
步骤22、打发至湿性发泡。⭐湿性发泡是打蛋头呈较长的大弯钩，像鸟嘴；中性发泡是较短的小弯钩；干性发泡是短小直立的尖角，没有弯度。
步骤23、先舀1/3蛋白和蛋黄糊用硅胶铲翻拌混合。
步骤24、一边翻拌一边转动打蛋盆，直到混合均匀。
步骤25、再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，硅胶铲翻拌均匀。
步骤26、将面糊从高处倒入烤盘中。
步骤27、刮平，磕3下震出小气泡。
步骤28、放入预热好的烤箱中下层，175度25-30分钟。
步骤29、烤好的蛋糕胚从烤箱拿出来磕3下，震出热气，倒扣在晾凉架上。
步骤30、⭕接着我们来做摩卡奶酪夹馅。奶油奶酪和黄油在室温下充分软化至用手可轻松戳进去，但仍然是固体状态。
步骤31、把软化的奶油奶酪、黄油和砂糖用打蛋器低速搅拌均匀。
步骤32、淡奶油、浓缩咖啡液、黑巧克力放入小锅中小火融化。
步骤34、分两次加入到奶油奶酪中。
步骤35、打蛋器低速搅打或者硅胶刮刀翻拌均匀即可。
步骤36、放入裱花袋，待用。
步骤37、⭕组装。将戚风蛋糕用不同尺寸圆形模具切割出小圆片。
步骤38、⭐我用的是直径5厘米和直径8厘米的两个尺寸的慕斯圈，大点的放下面，小点的放上面，这样蛋糕是一个梯形，好看些，也容易包起来。
步骤39、⭐如果实在找不到合适的模具，用一样尺寸也可以。
步骤40、将千层皮不规则的外缘切割整齐。我是用8寸慕斯圈直接切割的。
步骤41、找一个底部直径在8-10厘米左右的小碗，垫上保鲜膜。
步骤42、将一张千层皮放入小碗里，摆好位置。
步骤43、在底部挤入夹馅。
步骤44、放上直径8厘米的蛋糕片。
步骤47、再盖上直径5厘米的蛋糕片，接着挤上夹馅。
步骤48、然后用保鲜膜把福袋蛋糕提出小碗，借助保鲜膜把千层皮顶部向内，使千层皮和夹馅相粘，然后拉下保鲜膜，用丝带轻轻捆住蛋糕就好啦。
步骤49、⭐小窍门：如果千层皮太软不好捆丝带，可以先用保鲜膜把蛋糕包裹好，放入冰箱冷藏1-2小时。这个时候的千层皮就会被夹馅粘住变挺，不仅容易系丝带，即使不系带子，也不会塌掉。
步骤50、建议冷藏后食用。一是切开方便，千层皮不会塌，二是摩卡奶酪夹馅冷藏后的味道更佳。
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
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