在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
佛手瓜质和钙的含量是黄瓜的2~3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。
中医认为它具有理气和中，疏肝止哎的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。
由于佛手瓜属于温性食物，所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。
适合所有人食用，老少皆宜。
佛手瓜（学名Sechiumedule），又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜、洋瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，1915年传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南、浙江、福建、广东、台湾最多，山东沂源为全国最大的佛手瓜生产基地。
选购时若瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟，这些的佛手瓜因尽量不选。优质佛手瓜表皮张力强，肉质结实，拿到手上有重量感。