佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
主料：佛手瓜268g、鸡蛋3个
辅料：大葱适量、盐适量、酱油5ml、白胡椒粉适量
步骤1、如图准备食材鸡蛋三个打散佛手瓜1个葱适量，切碎
步骤2、佛手瓜去核去皮
步骤4、将锅内倒入适量油，炒蛋时可以稍微多一些，铺满锅底形成蛋饼，用锅铲炒切成和佛手瓜片差不多大小的块。盛出备用。
步骤5、锅内再加入少量的油，倒入葱花炒香。
步骤6、倒入佛手瓜片，大火翻炒。
步骤7、再加入炒好的鸡蛋，一小碗温水，适量胡椒粉，3ml酱油（调色提鲜）及适量盐（根据口味轻重）大火翻炒，小火收汁。
步骤8、佛手瓜炒蛋出锅喽！