木耳是我们常吃的一种食用真菌，含有丰富的维生素和矿物质。木耳我们通常用来清炒食用，q弹有嚼劲。我们买的木耳一般都是干制的，吃之前需要泡发。泡发木耳用热水或者冷水都可以，但是要注意的是，木耳泡发好之后就要尽快捞出食用，泡的越久越容易滋生细菌哦。
木耳用冷水浸泡约3~4小时后即可食用。 如果想要达到最佳的生长速度，可以在15~25度的水中浸泡8小时。 新鲜木耳含有大量水分。 干燥后，它变成革质。 用冷水浸泡可使木耳慢慢吸水，新鲜时呈半透明状。 这也是最理想的浸泡木耳的方法。
木耳不建议泡太久，泡发好了就可以捞出来食用了。用冷水浸泡的木耳可以浸泡3-5天不破，但期间应该每天换一次水。但是，如果用热水浸泡木耳，存放时间不宜超过1天，因为热水已经使木耳内的凝胶组织失活，浸泡时间过长会造成营养成分流失。
木耳可以用冷水或热水浸泡。 虽然用热水浸泡木耳的速度会更快，但热水也会溶解黑木耳中的部分多糖，导致部分营养成分流失，失去酥脆口感。 所以如果时间允许，最好在冷水中慢慢浸泡，这样可以保留木耳中的营养成分，口感也会更好。