王小波在《一只特立独行的猪》中，曾大加赞赏过一只越狱的土猪。作为知青，当时的王小波很羡慕这只猪的自由。作为猪，它知道，再不跑，十有八九会被做成云南火腿。
几乎在云南的每道山脉中，
价格说火腿是盐与肉的缠绵爱恋，丝毫也不为过。经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制过的火腿，是中国汉族特色美食。
但是在云南不只有宣威火腿受大家喜爱，各地都有自己腌制火腿的工艺，所以出品的火腿也都大有不同。
云南各地都有自己的好火腿，特别是滇东北、滇西，几乎每一个寒冷的山头，都可以找到当地著名的老火腿，今天，我们就梳理了一下，竟然发现有10种云南名腿，你吃过几种呢？
宣威火腿是“云腿”中最著名的品种，因产于宣威而得名，距今已有250多年的历史。
其外形端正，看似鲜活滋润；闻起来清香扑鼻，气息撩人；吃起来肉质细嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜。
诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。用诺邓井盐腌出来的火腿才可称为是正宗的诺邓火腿，具有特别的风味。一只顶级的诺邓火腿，必是采用全手工制作，历经三年以上时间才可制成。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美。只诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。
三川火腿产自丽江永胜县三川坝，是滇西火腿中的名产，虽然名声没有宣威火腿大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是陈放一两年的“老火腿”。
三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺。首先，腊月猪以土著黑毛为佳，宰杀之后，用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，用炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，取出敷上绵纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香气越足、味道越厚。
老窝火腿产于泸水县老窝镇，是老窝镇白族人民农耕文明和饮食文化的精华，采用民间传统工艺腌制而成。
该火腿颜色鲜艳、盐度适中、香味醇厚、品质上乘。老窝镇境内最高海拔3606米，最低海拔1080米，气候条件十分适宜腌制火腿。
老窝火腿香味独特风靡整条怒江河谷，特别之处在于，腌制过程中，使用了木姜子熏制而成，其独特味道深受人们喜爱。
具有色艳、味鲜、生态营养等特点。撒坝火腿的加工方法，采用云南本地的撒坝猪后腿，经选腿、修割成琵琶形，低温冷凉、排血，将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面，上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰红色切面，是人们佐食的佳肴。
昭通鲁甸火腿乌黑油亮，确实是不中看。不过等到一切开，老火腿就立马变了个模样，红鲜白嫩层次分明，更是暗香阵阵让人按捺不住。
耀南村平均海拨1960米左右，有着得天独厚的气候和自然优势。耀南火腿选用本地土猪，宰杀后用剔净修理好的猪后腿，再用盐巴腌制20～30天水压干，挂在干燥通风的农家灶房楼上烟熏晾干贮存。火腿切开瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩，肉香味浓，皮酥脆，肥肉入口即化。
山老腿，顾名思义，就是山里的老火腿，是指存放一年以上的火腿。在剑川各山区，人们养猪不使用饲料，而是用自家的玉米、大麦、毛稗、土豆、蔓菁等杂粮蔬菜喂猪，这样养出来的猪出栏很慢，但腌制成的火腿肉质细、油脂薄。剑川味道最好的火腿是老君山镇的关坪火腿，味道也比别的火腿香很多。
彝家火腿用真材实料，把一只只火腿奉献给山里山外的人，形成了清香可口的“绿色火腿”。
制作火腿时，把宰杀的猪腿放凉、腌制。清山上，寨子里，高海拔的风把肉吹干，再把火腿挂在柴垛上烘。待干了以后，再浇上适量的盐，用力揉搓，待盐进入肉里后，再把它挂起来晾晒。亲手制作，再加上物华的天选，成就了独特的山猪火腿。火腿香味独特、色泽美观、风格别具，食用时可煎、炒、煮、炖都可，香味浓郁、引人入胜。
火腿是非常多人都喜欢吃的一种食品，并且火腿的风味是非常独特的，在20世纪就已经受到全世界人的欢迎了，而且中国的火腿也就是云南禄劝的撒坝火腿和宣威的火腿比较出名了。么很多人都在说这两个火腿到底哪一个味道更加好一些呢？今天小编就带大家来了解一下云南禄劝的撒坝火腿与宣威火腿的区别。
其实云南的撒贝火腿与纤维火腿的选择的猪腿都是非常有讲究的，因为他们的猪腿都是自己农家养出来的猪腌制而成的。并且这样的猪肉是非常好吃的，都是喂粮食的猪肉，而且这样的猪吃起来也更加的劲道，所以肉质也比较细嫩，很多人都非常喜欢吃火腿，这个风味并且急切及时，直接切成片就可以食用，多么的令人想吃。
其实这种风味火腿的腌制方法是非常重要的，很多人都不知道是怎么腌制的，所以也只有这些会腌制的人才会卖。当地的火腿产业可以说是遍及到全国了，因为十分具有特色，没有污染，同时都是纯天然的产品，并且这样的肉吃起来真的是非常的好吃。可以做很多的美食，并且他们的腌制方法比较独特，都是发酵一年左右。而且这种火腿也是极易保藏的，可以买一个基本上可以吃半年左右。虽然价格比较昂贵，但是非常多的消费者都买了这样的火腿。
其实味道都是差不多的，因为都是一个地方的产品，但是它们的味道都是非常的香美好吃，做成食品更是非常的醇香，肉质率也是非常好的。没有过多的肥肉，而且可以给人体补充充分的蛋白质，提高人体的免疫力。两者火腿是没有高低之分的，可以说只有价格之分，但是味道其实都是非常的好吃。
它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国内外，并多次地国际上得奖。现在当地还用宣威火腿加工成各种食品，主要有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。禄劝乌金猪，中甸藏香猪。盐必须黑井盐，磨黑盐，诺邓盐，最好四川自贡井盐。以上是材质，观察会发现，宣威火腿形状如琵琶，并且一只火腿非常大，骨头却很小。早在明朝时期，宣威火腿就有了一定的名气。到了20世纪初期，宣威火腿公司开始办厂，引入机器开始制作火腿肉。
一般真正好吃的宣威火腿，都是农家自己养的猪腌制出来的。一年到头，对于制作火腿的年猪，那都是不喂饲料的，喂的都是玉米，土豆，猪草。这样子喂出来的乌金猪，品质好，肉质细宣威火腿每年在冬天腌制，冬天的时候气温非常低，大多时候都是大雪覆盖，这就保证了腌制时在低温环境，不会变质。
火腿就是云腿的代言品，因此宣威火腿就是云南最好的火腿也是大中华及海内外的上乘美味佳品。正如人们提宣威便知火腿提火腿便知宣威，不争的事实，吃了你便知便服，大众口味为准。猪的喂养一般是采摘新鲜的猪草煮熟后喂养，属于原生态的喂养，所以猪肉也会比较香！好的原材料需要好得烹饪方法，杀猪饭也是我们这里必吃的一顿饭。火腿的烹饪方法也有很多种。
腿(后腿)，十条前腿，十块正菜(实际就是老腊肉，正菜是村里的叫法)，村里好多家和我家情况类似，想要采购的朋友可留言，再风干发酵半年左右味就正了，往年的老火腿还有一两支。就是很多地方都是东山火腿出名。云南是多山高原，很多地方都有东山、西山。但很奇怪我知道的都是东山出火腿，且品质优良。而且有的还很有特色，口味与宣威火腿有很大差别。
宣威火腿，因产于云南曲靖宣威而得名。是云南的主要特产之一，与金华火腿并称为中国的两大腿，享誉全球。它的主要特点是：形似琵琶，皮薄肉厚肥瘦适中；香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，香味四溢，味道鲜美可炒，蒸，煮等。
诺邓火腿，云南省大理白族自治州特产，。诺邓火腿的腌制得亏于诺邓村得天独厚的条件：一是诺邓村自古以来就产盐，诺邓盐中含钾量较高，使得腌制的火腿不容易变质；二是诺邓村独特的气候条件，天气干爽，加速火腿中水分的排除，火腿不容易积水腐烂。
诺邓火腿，原材料为诺邓黑猪宰的后腿，宰杀后通过修割定形，使用云龙包谷酒、诺邓盐等进行腌制、整形、风干等工艺制作而成。
诺邓火腿外观形似琵琶状或柳叶状，含肉量多；皮面程腊黄或淡黄色，肉面棕黄色或褐红色；切面为玫瑰色或桃红色，肥肉切面乳白色或微红色，光泽细腻，香气浓郁，咸淡适中，口感极佳。
2014年11月18日，中华人民共和国农业部正式批准对“诺邓火腿”实施农产品地理标志登记保护。
撒坝火腿，云南省禄劝彝族苗族自治县特产。
撒坝火腿采用云南本地的撒坝猪后腿，经选腿、修割成琵琶形，低温冷凉、排血，将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面，上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化。
撒坝火腿使用当地原生态养殖的撒坝猪为原料，辅以当地独特的加工工艺，肉香馥郁，口感纯美，品质独特。具有色艳、味鲜、生态营养等特点。
随着当地政府的推广和消费者的喜爱，撒坝火腿在全国也逐步推广开来，并获得一定的荣誉：
1.荣获第三届国际新发明、新技术及新产品博览会金奖；
2.云南省第七届消费者最喜爱商品称号；3.云南省科技进步三等奖昆明市科技进步二等奖。
2020年7月27日，撒坝火腿入选中欧地理标志第二批保护名单。