食物：辣椒2只、鸡脯[配料母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘鸡脯50克，水发冬菇25克，水发玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋清2个，奶汤800克，清汤250克，湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，-jifu]肉、姜、葱、蒜、豆瓣电影、酱、盐、米酒[米酒，又叫酒酿，甜酒。]、糖
1、鸡脯肉剁碎较小的小块，那样能够降低进味的時间。
2、大蒜去皮，整粒蒜烧透了十分美味。辣椒切滚刀块，姜切大面积，小葱切条预留。
3、锅中下麻椒一大勺和郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]先进行爆香，入姜葱姜蒜稍炒，下鸡肉炒，半途放进一勺糖匀称裹在鸡脯肉上，保证鸡脯肉和酱汁兜匀后烹米酒(这一方法在这儿能够替代糖色的功效)。
4、下两一茶匙生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]酱油，白汤恰好未过黑椒鸡块的量中火烤。生抽酱油郫县豆瓣酱的咸度一般来说早已充足了，要放盐的请酌情考虑加上汁快收干的情况下下辣椒块略翻，盛盘就可以。
食物：带壳板栗[板栗（学名：Castaneamollissima），又名栗、板栗、栗子、风栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国**地区，生长于海拔370－2800米的地区，多见于山地，已由人-banli]、鸡脯肉、辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]、蒜末、姜片、大葱少量、米酒、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]、生抽、味精。
1、板栗去壳，用开水侵泡几分钟除掉里边的衣，鸡脯肉清洗切割成块预留。
2、锅烧热放进适当食用油把蒜末、姜片末、辣椒干末进行爆香放进黑椒鸡块煸炒[煸炒（biānchǎo），又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。]两下，放进少量米酒再次煸炒两下。
3、先后再放白砂糖、生抽、板栗煸炒两下。
4、再添加适量的冷水用大火烧开(水未过鸡脯肉为标准)，再转低火炒糖色，放进少量味精、出锅摆盘、撒葱段就可以。
1、尽可能不必买到壳的真空包装袋的板栗，香气沒有带壳的来的好。
2、选板栗要买小的种类，煮的时间较短，味儿也香。
3、清炖的菜基本无需加盐，假如口感特重的人也可酌情考虑加。