春笋怎么炒才好吃_ 春笋什么时候长出来

2023-06-24 23:18:27 浏览

“立春”后出土的毛竹笋称春笋,它的出笋期分三个阶段:初期,在2月上旬至4月上旬;中期,在4月中、下旬;后期,在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋,因成竹的可能性很小,可以全部采挖。而中期出土的春笋,因个体大、健壮、生命力强,应选留其大部分养育成竹。应挖去的是小径笋、弱笋、浅鞭笋、歪头笋、小笋、退笋等。退笋的特征是:晴天的上午笋尖无露水、笋壳脱毛、色暗、质软。挖笋时不要伤害竹鞭、鞭根和鞭芽。挖笋后要立即覆土填平笋穴。

主料:鲜春笋300克,香菇50克,红萝卜[“红”萝卜是为“十字花科萝卜属”,又名“大红萝卜”、“胭脂萝卜”“东北红萝卜”,一、二年生草本,根肉质,球形、根皮红色、根肉白色。]10克

调料/腌料:精盐6克,味精5克,白糖2克,绍酒[世界上有三大古酒:啤酒、黄酒、葡萄酒。]5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉[胡椒粉(hújiāofěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。]1克

1、春笋切日字形厚片,香菇浸透切块,红萝卜切片,生姜切片,葱切段。

2、锅内加水烧开,放入笋片煮透,捞起待用

3、烧锅下油,下姜片,红萝卜片爆香,放入春笋,香菇,攒入绍酒,调入精盐,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒匀,用湿生分勾芡,下葱段,下包尾油即成。

小贴士:春笋一定要用开水煮透,否则会有苦涩味。

原料:春笋2根(约300g)、剁椒50g(也可将泡椒切成小丁)、青蒜[青蒜,又名蒜苗。](南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、绍酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1汤匙(15ml)。

1、春笋剥去外皮洗净,切成5cm长、1cm宽的小段。

2、青蒜洗净去根,切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。

3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香,随后放入春笋段翻炒约5分钟。

4、锅中放入青蒜段,再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

1、外形尽量找外形短而粗,但是不要太大的毛笋。从根部[根部,英文名称rootage,意思是距离杆身最近的那部分棒头。]到尖部不超过30公分*好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。

2、颜色根部偏黄白色,中部到尖部棕**而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。

3、看笋节鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。

4、看笋体蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分*好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。

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