市场上的山药品种许多，我们常常会买回来几根做菜炖汤吃，而淮山和山药十分的相似，不外它们却不是统一品种，那么淮山和山药的区别在那里？我们一路来相识一下吧。
1、铁棍产于河南焦作，淮山产于河南、山东、河北、福建等地；
2、铁棍山药比淮山细，直径2-2.5厘米，上下匀称，表皮有铁褐色的斑痕，颜色深；淮山直径1.5-6厘米，圆柱形，时有弯曲，表皮呈黄白或棕黄色，较薄；
3、铁棍肉质坚硬，粉性足，粘液少；淮山粘液多，肉质脆。
4、铁棍山药切开呈白色或淡黄色，淮山切开呈白色。
山药吃起来口感好，一般用来炖汤很是鲜美，其品种较多，可以按照本身的爱好选择差别的山药。