黑巧克力是由可可液块，糖，香精和可可脂制作而成。
白巧克力[白巧克力（whitechocolate）不含可可粉的巧克力白巧克力：白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。]是由可可脂，糖，香精和牛奶制作而成。
从成分上来讲白巧克力是完全不含可可粉的，所以严格意义上讲白巧克力根本不能归为巧克力。
黑巧克力通常是不含糖或含极少量的糖，充分保留了可可的味道，因此它的口感微苦。
白巧克力不含可可粉，糖的比例高，因此口感上甜度更高。
黑巧克力由于其可可粉含量高，所以脂肪含量低，营养价值[营养价值（nutritionalvalue）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]高。适量的食用可增加血液中的抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]功能，降血压[血液从心脏流经血管到达全身各处时对血管壁产生的压力，叫做血压。]，保护心血管，调节消化及免疫功能和抗抑郁的功效。
白巧克力因其主成分为可可脂，脂肪含量高，甜度大，对健康无益。
其他各类的巧克力
牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶的成分，相较于黑巧克力，牛奶巧克力的可可味更淡，加入了牛奶使得其更甜蜜，口感更好。
彩色巧克力是以白巧克力为基料，添加食用色素加工而成。除了色彩之外，彩色巧克力的形状通常也更多。