我老公地地道道的东北人.小吃货一枚.很大一部分推动力都是源自他.本来我也是吃货.谁知道就被推到了动手党的位置.由于做出了几款家庭好评度高的美食.突然发现地位直线上升.那种内心本能的夸奖我是很受用的.然后也越做越有兴趣了.偶尔还会和售卖的产品做对比了.发现偶尔还会胜出劲头就更大了...哈哈哈...这次继续分享一个我们家常做常吃的面包卷.
辅料：高筋粉50克、面团用料、高筋面粉345g、低筋粉60克、糖50g、酵母4g、牛奶200g、奶粉20克、鸡蛋液40g、水50克、盐7g、黄油35g、烘烤表面、白芝麻（撒在面包表面）一小把、烘焙干葱碎（撒在面包表面）一小碟子、全蛋液20克、夹心和装饰、沙拉酱（涂在面包表面）适量、蛋黄酱（夹心及两端装饰）适量、肉松（夹心及两端装饰）适量、这个是两个28*28方盘的量哦！做一个就对半减材料
步骤1、先做烫种！开水哆嗦多倒了一克！搅和！不太烫的时候下手活匀一些！封保鲜膜送入冰箱冷藏备用.
步骤2、依次放入盆中的是高粉.低粉.糖.奶粉.酵母
步骤3、全蛋一个差不多60克！倒40克留20克后面还要用！牛奶一袋儿.烫种撕碎撒进去.这时候有50克备用水看着加！含水量越面包越好吃.但新手容易搞烂一摊.所以不加也没关系.面团偏干也不影响做的.我是都加进去了.然后除了黄油和盐不加开始搅打.
步骤4、放在厨师机里低速拌匀.高速混合.再低速收尾.整个不超过10分钟吧！现在天冷挺好的.如果要是夏天.厨师机桶外面记得加冰袋儿哦.打到有粗膜的时候加盐和黄油.盐和酵母不能同时加会抵消作用.知识点标记一下.
步骤5、打到有透指纹的膜.整形之后开始室温发酵.现在这么冷俩小时以上了.放在厨房能快点儿.
步骤6、发酵到两倍大.手粘面粉戳洞.无回缩无塌陷就是好了
步骤7、均匀分成两块儿整形.
步骤9、醒到位才会擀开不回缩.要厚度保持均匀.慢慢向四周擀开.切勿使劲拉拽.
步骤10、用叉子戳洞.防止膨胀过高过圆不好卷
步骤11、因为我28的方盘只有一个.所以第二个在普通烤盘上操作了.我是76L的大烤箱.吃货赞助的.真的很大.不过家里人多每次做一份儿那肯定来不及当早餐就吃光了.
步骤12、放入烤箱二次发酵温度35-37度都可以.半个到一个小时之间看状态.加碗水省的太干.我没有发酵箱.不知道吃货什么时候会看见我的需求给我填设备.哈哈哈.
步骤13、烘烤类要买这种烘干的葱碎.你要非用鲜的也可以.烤的时候就不是葱香味儿.是葱臭味儿.别问我为啥知道.实验出真知啊！
步骤14、肉松我也买的超级大包的.
步骤15、二次发酵好后取出刷蛋液撒葱碎和芝麻
步骤17、S80海氏烤箱上下175度预热10分钟.风炉模式上下火165度15分钟看上色.不行可以调换两盘的位置再加两三分钟.
步骤18、刚烤好像不像烤囊.哈哈哈！
步骤19、摸酱和撒肉松的内测要切竖口.不然卷的话会裂.小技巧要谨记.
步骤20、撒肉松...使劲撒.下面摸沙拉酱还是蛋黄酱都好吃.随你喜欢.
步骤21、卷起来放冰箱冷藏定型一小时
步骤22、取出切开.你想要多大切多宽就好.
步骤23、两侧摸酱粘肉松.完美完美...是不是食欲满满吧.
步骤24、早餐的颜值能不高嘛...快来打开豆豆们
不要着急一步一步来.你可以今天有个不忙的事儿和做面包穿插来.比如我画图的时候.长时间坐腰椎不行.起来活动几次活儿也干完了.美食也打卡了.时间拼缝儿专家.哈哈哈！