准备食材：虾仁250克、蛋清20克、菠菜150克、鲜蘑50克、高汤300毫升、盐1克、生抽1克、小葱1根、料酒2勺、胡椒粉1克、姜片2片。
虾仁放入大碗内、加入料酒、姜片、腌制半个小时。
腌渍好的虾仁用料理机打成泥。
加入蛋清、1克胡椒粉，顺着一个方向、搅打顺滑。
用保鲜膜密封、冷藏备用。
锅中水沸后、放入菠菜、汆烫30秒。
将菠菜捞出过凉水、挤干水分、切断。
水沸腾后、先放入鲜蘑、和高汤、煮至沸腾。
取出备好的虾滑、用勺挖成小球、下入锅中。快速将虾滑下至锅内、转中小火煮沸。
虾滑煮至变色后、加入菠菜。
调入盐、生抽、煮至沸腾、起锅后撒入葱花。