简介内脂豆腐就是俗称的日本豆腐，以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约0．3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4．冷却把煮好的浆进行冷却，降温至85℃以下。
5．点脂(加凝固剂)先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6．成型将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在80℃—85℃之间保温20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内酯豆腐，需配备灌装封口机。
会易结石、补钙、降血压
增加蛋白质的吸收率
形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏
可治疗便秘、清热散血
可滋阴润燥、健脾开胃
【材料】 内脂豆腐1块，皮蛋1个，小葱3棵，干辣椒5个，生抽5勺，白糖1勺，醋1勺，大蒜子2个，盐1勺
【做法】准备内脂豆腐一条，皮蛋一个，大蒜子2个。小葱若干，干辣椒若干豆腐掀开包装纸，倒扣过来在盒子的四个角都开个口子，拍打几下让空气进入。然后取出豆腐还是很完整的吧。然后切片。切完后用刀把豆腐盛起在盘子里转个圈，给豆腐凹个造型。这样就可以了。还是简单又好看的吧。皮蛋切成四瓣把皮蛋倒扣在豆腐上然后辣椒。大蒜，小葱都切成末在小碗里放入干辣椒末和大蒜末，然后放入5勺生抽一勺醋一勺糖把调料拌匀然后倒在豆腐上最后撒上葱花点缀一下就可以了。