主料：天目湖大鱼头和红椒片
1、将1500克的鱼头对剖，洗净，加味水腌制2个半小时。
3、掀开红椒片，撒上青红椒做的味汁，再盖上红椒片即可。
1、腌制。调制一款味水，5千克水加80克盐，然后再加适量料酒葱姜末胡椒，放入鱼头腌制2.5个小时。这样比例的味水腌好的鱼头味道最鲜。
2、蒸制火候和时间。蒸鱼要用大火，蒸10分钟即可。因为，大火可以保证鱼头营养成分不流失，还可以保持鱼头肉嫩水多。
3、蒸鱼上淋的辣椒味汁很重要。味汁：锅下葱油500克，五成热时下500克青椒粒500克红椒粒250克野山椒粒小火炸香，然后下味精100克，鸡粉75克，白糖150克香醋400克四川花椒油250克，生抽300克鱼露500克生抽600克蚝油50克老抽25克香油50克白开水1千克调匀，每份鱼头淋300克左右即可。
4、注意造型。最后盖上红椒的时候，一定要在红椒上刷一层葱油，因为经过蒸制，红椒水分丧失，失去光泽，刷油后红椒更香，颜色更亮。