准备食材：鲤鱼600克、五花肉50g、胡萝卜30g、小葱20克、生姜一小块、黄豆酱1大匙、淀粉适量、花椒油1大匙、盐1匙、味精1匙、绍酒3大匙、酱油3大匙、白糖1大匙、白醋1大匙、色拉油适量。
先将去鳞、去内脏的鱼表面切十字花刀。
在鱼身抹上黄豆酱，腌制15分钟。
洗净的五花肉切小段。
胡萝卜切小段备用。
锅中倒油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥油。
锅中油烧热，放入肉块，煸炒出油，下入姜片、葱段炒香，再放入胡萝卜，翻炒均匀。
锅中烹入绍酒、白醋，再加入酱油、盐、白糖，再倒入适量清水，烧开。
放入煎好的鲤鱼，加水，转小火焖至汤汁浓稠。
用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅装盘。