买过虾米的人都知道，虾米除巨细差别外，一般有三种颜色：黄色、肉赤色和艳赤色。从外观上看，艳赤色的虾米似乎更新鲜，殊不知，这种虾米隐患许多。下面一路来看看挑选虾米的小知识有什么。
1、新鲜的虾体外貌有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性。
2、河虾呈青色，海虾呈青色、白色或微赤色。
3、虾变质后，体表失去光泽，触之有黏滑感，色变红，虾体无伸屈力和弹性。
4、剥开变质的虾壳，内脏泛赤色，背沿上无肠管陈迹。
5、正常虾米应呈淡淡的肉赤色或黄色，若虾米呈老黄色，申明建造虾米的虾自己已不新鲜，若颠末粉红染料着色的虾米，则呈鲜红艳丽的赤色。