西湖牛肉羹是中国汉族传统名菜，是一款由牛肉、香菇、鸡蛋等制成的开胃前菜，在各类旅店中便少不了这一道菜。西湖牛肉羹是江浙菜系内的一款有名羹汤。本期就带你去相识西湖牛肉羹的由来。
1、西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州，有人说由于这道羹汤是由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，以是近水楼台定名为“西湖”，也曾有人玩笑说不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又价廉物美的范例，一碗喝下后润滑可口，那是喝完一碗还想再喝一碗。
2、西湖牛肉羹的菜系特点：清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜起首上席，多作润喉开胃羹汤。
3、汗青文化：这道菜因加生粉及卵白，状似湖水，故以西湖为名。