简介用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。
由于养肝，养胃，明目，健脾，，强筋，其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
适宜健康体质平和质，气虚体质可吃
脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的，最好也忌食牛杂。服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛杂会得胃病。
用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。
1.把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮;
2.将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开;
3.沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜;
4.这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒;
5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;
6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;
7.加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐
【材料】猪耳二两，鸭血1块，海带二两，黄豆芽二两，平菇二两，黑木耳一两，牛杂（百叶、牛肚）三两，小葱两根，干辣子两个，花椒十几粒，豆板辣酱三勺，鸡精一勺
【做法】黄豆芽洗净摘去尾。锅内倒油烧热加花椒煸出香味。将花椒挑出加入干辣子煸出味。加豆板辣酱炒香。加适量清水煮开。加入黑木耳，平菇。再依次加入海带和牛杂、猪耳及鸭血继续煮沸。另锅内将豆芽炒至八成熟盛入盘内。将煮好的食材乘热倒入盘中。将小葱加入盘内。将沸油浇在上面即成。