简介以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
有开胃助食、增进食欲的功效。
香肠富含蛋白质和碳水化合物。
一般人群均可食用。
儿童、孕妇、老年人、症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。
1.看是否干爽。干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
2.看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
3.看肠衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“。
4.看肉色。香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
熏腊肉的制作用肉，后臀间肉。
1.肉上抹匀一层盐，洒上白酒，花椒粒，加一点大料也可以。也是其中翻一下，腌6天左右。
2.提出来滴干水份。通风处挂一个星期。
1.香肠在制作时会加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合，形成二甲基亚硝基胺，是一种强致癌物。忌与胺类食物如海鲜同食，间隔4小时再吃则不会有危险。避免和乳酸制品同吃，常常大量同食，会提高致癌几率。
2.香肠应搭配有益食材一同食用。大蒜、维生素c丰富的蔬菜水果、绿茶都是正确的选择。常食香肠者要补钙。
评价：低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质
同食会结合成亚硝胺，对人体有害
【材料】胡萝卜一根，香肠一小段，米饭一大碗，鸡蛋两个，葱叶适量，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量
【做法】胡萝卜擦丝后切成末锅中放油，将胡萝卜末倒入翻炒盛出备用香肠一截，清洗干净将香肠切成丁锅中放少许油，倒入香肠丁翻炒炒至变色，盛出鸡蛋磕入碗中将少许盐、白胡椒粉、料酒、两匙温水打散成蛋液锅中放少许油，将蛋液倒入锅中用筷子不停搅拌成碎小的蛋块即可，盛出锅中放少许油，倒入米饭炒至米饭粒粒分明倒入胡萝卜翻炒均匀倒入鸡蛋块和香肠丁，翻炒均匀撒上葱叶，加少许盐调味翻炒均匀即可出锅