红曲米[红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。]又叫红曲、赤曲、红米note、福米、丹曲、红稻米、红槽、红曲米、红曲。为红棕色至暗紫色[《暗紫色》是BarbroKarabuda导演的一部剧情电影。]的小米粒，以籼稻、籼稻、檽米等大米为原材料，用红曲霉菌发醇而成，早在一千多年前就早已拥有。
红曲，味甘，温性;归肝、脾、胃、小肠经。具备**化淤、健脾胃助消化的作用。主饮食搭配食滞、脘腹胀满、赤白下痢、产妇恶露不绝、跌打。
1.近现代医学临床研究汇报觉得，红曲具备降血压、降低血脂的功效，所含红曲**K可阻拦转化成胆固醇;
2.红曲米表皮呈暗紫色，心里鲜红色，微有异味，味淡，它对蛋白有较强的上色力，因而经常做为食品上色黑色素;
3.红曲米与有机合成红色素对比，具备无毒性、安全性的优势，并且也有健脾胃助消化、**化淤的作用。
食物：生鸡蛋4个、低筋粉75克、红曲粉5克、牛乳50克、食用油40克、糖20克、糖60克、发孝粉1克、塔塔粉[塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。]低于1克、鲜奶油[鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉。]适当。
1.把全部食物准备好。鸡蛋清和鸡蛋黄[鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。]分离出来到2个盆里。鸡蛋黄打撒后放进糖，食用油，牛乳用打蛋器[打蛋器（egg-beater），用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。]搅拌匀称。把低筋粉，红曲粉和发孝粉混和匀称后，筛入鸡蛋黄中搅拌均匀。
2.鸡蛋清中添加塔塔粉和30克盐，用打蛋器打成浓稠。添加剩余的30克盐打成湿性发泡。取一部分蛋白质糊放进红曲鸡蛋黄糊里，用刮板搅拌匀称。
3.再把剩余的鸡蛋黄糊都装进去搅拌匀称。它是拌好后的模样。电烤箱180度加热，烘烤盘铺锡纸或锡箔纸[锡箔纸是早年绍兴特有的一种手工业产品。]，把拌好的面浆倒进烘烤盘刮平表层，墩几下震出汽泡。放进中高层二十分钟。
4.烤好后取下摔几下。脱模在烤在网上，取下烘烤盘，轻轻地的去除锡箔纸。再把锡箔纸遮盖住生日蛋糕翻过去，把烤网除去。晾温后在表层匀称的擦抹上消磨好的鲜奶油。
5.把擀面棍反向卷到锡箔纸上，卷擀面棍的另外促进吐司面包[吐司面包吐司（toast）是音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。]起來。把吐司面包起來后入冷藏室定形。取下切片服用。
1.在烹制中，红曲米的运用比较普遍，可用以做菜上色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制做;
2.可用以烧腊、酱卤食品，如广东省叉烧肉和一些卤水的制作;
3.可用以红肠一类的清洁灌肠着色，及其配置糖酷、西汁等复合型味时色调;
4.粥饭、面点、豆腐乳、点心、糖块、果脯等在制做中也常常采用红曲米。
适合削瘦，免疫力低下，记忆力减退贫血，水肿等病症的群体，发肓停滞不前的少年儿童。脾阴不够及无食积瘀滞者谨慎使用。
红曲呈长卵型、类椭圆柱形或不规律形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。表层暗紫色或红棕色，凸凹不平，有的具浅纵、横纹路。质脆，易沿横纹路断掉，横断面齐平，边沿鲜红色至深红色，中间略凹，乳白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为宜。