黄油是烘焙中常用的调味品，职位等同于中式菜肴中的动植物油，可以给烘焙制品增香调味，不行或缺。那么黄油在烘焙中的感化是什么呢？
1、黄油在加热时可发生美拉德反映，让烘焙制品的味道更醇厚。
2、相较于起酥油，黄油进口即化口感更好，很适合直接涂抹在面包、吐司上食用。
3、黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所加强，让烘焙制品更为蓬松、柔嫩、绵密。
4、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙制品变得条理多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织布局和酥脆的口感。
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