许多伴侣常常分不清食用纯碱和小苏打，那么，食用纯碱和小苏打有什么区别呢？下面一路来看看吧！
1、在构成上差别，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。
2、在碱性上差别，小苏吊水显弱碱性，纯碱水显碱性。
3、在热不变性上差别，食用纯碱的热不变性比小苏打的热不变性强。
4、在对肉类的使用要领上两者体现差别，食用纯碱能促进肉质软化，弱点是有股难闻的碱味，小苏打可粉碎肉质纤维布局，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
5、从外观上差别，小苏打是白色微小晶体，纯碱是白色粉末。
6、在建造面食上差别，食用纯碱刺激性较大，蒸馒头，小苏打感化比力温和，适量使用无刺激性，可以让食品蓬松。
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