选料公鹅一只，炸弹二锅头一瓶，干荷叶3-5片，酱菜一瓶，大地瓜一颗。
先把鹅用炸弹灌醉，等待15分钟后杀洗，就开屁股一刀把内脏取出洗净。放脸盆里3小勺白醋和陈醋倒下，涂抹均匀等待3分钟。加入3勺老抽，2勺生抽,糖3勺，食粉2勺，地瓜皮捣碎涂抹在鹅肚，均匀涂抹表面，放置保鲜冰箱等待1小时。
把洗净的大米、地瓜块、些许酱菜搅拌均匀后，塞进鹅肚填满。包上干荷叶，放入蒸箱中，蒸1个半小时。（如果没蒸箱压力锅也行，前提是赛的进去。普通锅要2-4个小时）
经过3个小时的努力，香喷喷、热腾腾的大地醉鹅和鹅公饭就做好了。
准备材料：米饭适量、瘦肉三块钱、鹅肉上半边、香菜、葱几根
1、把鹅肉去骨和瘦肉剁碎
2、把锅烧热放油再把鹅肉放下去炒
4、这个时候剁碎的鹅皮就会出油了，放少许盐和酱油，切记一定不要放太多盐和酱油因为等下炒饭还会放盐的。再翻炒下差不多把水炒干。
5、把火关小把米饭倒下去翻炒两下再把火关了，再放少许盐，把米饭和盐拌匀
6、再把火打开调小火倒入香菜和香葱再翻炒几下关火即可装盘
鹅乸饭应该是广东一带的特色名吃，属于粤菜系，鹅肉肥而不腻，香味十足，风味独特。
烧鹅饭是广东有名的一道小吃，烧鹅饭里的烧鹅的表皮金黄脆亮，吃起来表皮酥脆可口，肉质细腻酥滑。
什么烧鹅饭的主要精髓就是烧鹅，如何在家做好烧鹅，可以分为以下步骤。
第一步骤处理食材。首先先制作腌制烧鹅的汁。将生姜表皮刮掉，然后用刀将刮好皮的生姜切成姜末。然后剥葱，剥蒜，将葱洗净，切成葱沫，将蒜切成蒜蓉。然后将三种材料与盐，鸡精，白糖还有去腥的料酒一起搅拌，搅拌后放入碗中留着以后用。
然后开始处理鹅，将鹅洗干净后，用我们刚开始调制的调味料汁放在刚才处理的鹅中，将鹅与调味料汁充分的接触后，放在一边腌制30分钟左右。然后在将白醋，蜂蜜两者放在一起调制后，将腌制好的鹅拿出，用刚才调的汁用刷子均匀的涂抹在鹅的表皮。
第二步骤烤制。先将烤箱预先打热至230度，然后将腌制的鹅放入已经预热的烤箱中，然后烤制30分钟左右。30时分钟过后改用180度温度直至烧鹅的表皮变成金黄色，这个时间大约需要10到15分钟。
第三步骤摆盘。将烤制好的烧鹅从烤箱中拿出，然后用刀子将烤好的烧鹅切成大小适合的形状，然后将烤鹅放在米饭上。可以适当的在烧鹅饭上增加一些蔬菜，如西兰花等菜进行美观的摆盘。
美味的烧鹅饭不仅需要好吃的烧鹅，米饭也是十分重要的。米饭的种类不同，米饭的口味不同，如果自己家吃的，最好买自己喜欢吃的米的种类。
1.将鹅仔处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟。
2.用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10~15分钟）。
3.将烤好的鹅用刀劈开，然后剁成整齐的小块，铺在米饭上即可。喜欢的话还可用高汤焯些青菜一起吃，荤素搭配，味道更佳。小贴士：给鹅身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鹅的表皮会更加光滑油亮。