猪颈肉的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-03-28 21:25:09 浏览

简介颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

猪颈肉的功效与作用及营养价值禁忌选购和做

猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

猪颈肉的选购技巧猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大,一般来说,中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等;蛋白质大部分集中在中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

由于猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。

按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。

里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。

坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。

五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做。

前腿肉又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。

前排肉又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。

奶脯肉在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。

弹子肉位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。

蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

颈肉又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。

猪肉的选购,可以从以下几个方面来综合决定

观察肉的颜色健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。

观察肉皮健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。

闻气味新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

观察结健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

看弹性正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含锌,富含蛋白质

耗人阴精,造成阴虚火旺,不利于身体健康

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同食对保健和预防糖尿病有较好的作用

有利于人体维生素B12的吸收

提高维生素B12的吸收率

促进血液循环、消除疲劳

材料】猪颈肉1斤半,生抽4勺,老抽1勺,叉烧酱半瓶

【做法】猪颈肉切片,大概一厘米厚,浸泡洗净。我用的是东古叉烧酱,其他品牌或酸或甜,或辣,用不惯。倒半瓶叉烧酱下锅,不开火。加4勺酱油,一勺老抽。偶尔还会放两粒酸梅,不过今天没放。拌均匀。这时加冷水。大概半碗,拌均匀。放入肉,拌均匀。这时看看水是否和肉持平。不够的话再加。开大火至水开。中小火,翻几下肉。最小火不要离开锅太久,过一会看看水量。看到水变粘稠,翻几下就可以了。喜欢有酱汁粘着吃的可以不要收汁收得太干。放凉切片摆盘。完成。

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