再过1个星期就到元旦了，也就是阳历的新年，我们都叫“阳历年”，在这个辞旧迎新的日子里，即使再忙也要和家人坐在一起吃个团圆饭，元旦家宴上，一定少不了“糖醋鲤鱼”这道菜？寓意：年年有余的，财源滚滚。但是大家知道吗？糖醋鲤鱼好吃的灵魂就是“糖醋汁”，糖醋汁想要酸甜可口，颜色红亮，味道不发苦其实是有窍门的，今天给大家分享大厨做糖醋汁的秘制做法，希望能够帮助到大家，做法简单好学，新手一次成功。
过完元旦，很快就过年了，学会这个糖醋汁的做法，我们还可以做糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋茄子等等，只要是酸甜口的菜，我们都能用上糖醋汁。其实这个万能糖醋汁就是一个非常简单的家常做法，做家常菜的时候，很多老百姓家里的调料不像饭店里那样全面，那么怎样才能做出和饭店大厨一样口味的糖醋汁呢？下面跟我一起学起来吧。
看着这个大锅你就知道，这确实是大厨的手笔，秘制配方不用质疑了吧？【准备的食材】：葱，姜，蒜末适量，白糖，番茄酱，醋，花生油，小磨香油，淀粉水。
【具体制作步骤】：1：热锅加油，油热放进葱姜末爆香，爆出香味倒进适量的水，马上用漏勺把料头捞出来丢掉不要，这是糖醋汁味道不苦的关键，这里要注意，蒜末要比葱末多，蒜香味多才好吃。
2：然后倒进番茄酱，没有番茄酱的就要倒进老抽了，目的就是上色和提味。喜欢吃酸的，颜色红亮的要多加一点，然后倒进白绵糖，搅拌均匀，把白糖搅至融化，倒进适量的醋，少许盐，很多人以为做糖醋汁的时候不用加盐，大错特错了，老厨子有话说：要得甜，加点盐，方能突出酸甜味来。做“糖醋汁”，只放糖和醋是大错，加点”它“，酸甜可口，真好吃。看到这里大家会不会问怎么每个比例呀？其实家常菜都是老百姓随意做的，只要达到酸甜可口的目的就行了，只要记住多加糖和醋就可以了。
3：锅中糖醋汁烧开了，倒进提前化开的水淀粉，少量多次的倒进锅中，不要一下全部倒进锅中，这样便于掌握浓稠度，当糖醋汁变得浓稠了，倒进香油提亮增香，搅拌均匀，美味的糖醋汁就做好了。
颜色红亮，酸甜美味，直接盛出来，浇到提前炸好的鲤鱼上，鲤鱼上边再放上香菜点缀一下，一道简单美味，寓意年年有余的糖醋鲤鱼就做好了，大家认为这个大厨的秘制配方是不是很简单？其实这个配方人家不外传，我是无意学到的，想吃糖醋鲤鱼的亲一定要试试做哟，做法真的是太简单了！大厨不外传的秘制“糖醋汁”配方，颜色红亮，酸甜可口，一学就会。