简介面豉是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成，具有多种味道、颜色和质感，广泛用于调味或烹调佐料，尤其在日本料理中极为普遍使用。面豉可以分为面豉(红)和面豉(白)两种，面豉(红)以大麦制成，质感坚硬厚实，味道偏咸，多用于汤品、炖品及烘烤、蒸、焖、煲等料理。
面豉(红)可以中和酸性体质，可补给B12、多种乳酸良菌及消化酵素，者或常于电脑前工作的人士更应该多吃面豉，因面豉(红)中含成分有助中和毒素及排走辐射物。
优质的面豉(红)质感坚硬厚实，味道偏咸。，颜色为红色，外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液红色，香醇甘美。劣质的面豉(红)一般呈暗红色，而且有较高的咸度。
【材料】 鹅半只，胡椒粉1茶匙，甘草粉1茶匙，八角粉1茶匙，海鲜酱2汤匙，面豉酱1小勺，蚝油1小勺，浙江红醋50克，盐2茶匙，白砂糖2茶匙，鸡精1茶匙，沙姜粉1茶匙，五香粉1茶匙，芝麻酱2汤匙，生抽2汤匙，清水250克，麦芽糖2小勺
【做法】准备新鲜鹅半只。将鹅洗净，沥干水份。沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。