主料：鸡蛋5个、纯牛奶50毫升
辅料：玉米油60克、低筋面粉70克、细砂糖70克、可可粉20克、热水35克、柠檬汁几滴、冷水800克、八寸方形模具1个
步骤1、1.首先将可可粉放入碗中，倒入热水，搅拌均匀后备用。模具中铺好油纸。2.玉米油倒入奶锅中，加热至70-85度，离火，倒入过筛后的低筋面粉中，搅拌均匀。3.倒入牛奶，搅拌均匀。4.倒入蛋黄，搅拌均匀。5.倒入可可面糊，搅拌均匀。海氏C40烤箱预热155度，10-15分钟。
步骤2、6.容器中滴入几滴柠檬汁，倒入蛋白，细砂糖分三次加入，打发至大弯钩状。7.挖一勺蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。8.再倒回蛋白糊中，用蛋抽翻拌均匀。
步骤3、9.将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，用蛋糕针在面糊里划几下，去除气泡，使面糊表面平整。烤盘中加水，高度2-3cm左右，放入模具。
步骤4、10.烘烤温度，上下火140度，60分钟，转150度，再烤10分钟。11.出炉后立即脱模，晾凉后切块即可。
步骤6、想要蛋糕表面不开裂，蛋白打发状态要把握好。古早蛋糕一般都是用的烫面法，油温应控制在70-85度之间。将方形模具放入大一点的烤盘中，加入足够的冷水，大约2-3cm。