简介生姜，为多年生宿根草本生姜属植物生姜的新鲜根茎。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。有嫩生生姜与老生生姜，做酱菜都用嫩生姜，药用以老生姜为佳。生姜含有挥发性生姜油酮和生姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小生姜，小病不慌”，还有“冬吃萝卜夏吃生姜，不劳医生开药方”的说法。
味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以生汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
口嚼生生姜，可引起血压升高。生姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。
有末梢性镇吐作用，有效成分为生姜酮和生姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块生姜，时时保健康”的说法。
生生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、等同用。生生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。......
生的营养成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。
生生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。
挥发油主要成分为生姜醇、生姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分生姜辣素，分解生成生姜酮、生姜烯酮等。此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。
阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;
生生姜不宜在夜间食用，其生姜酚刺激肠道蠕动，白天可以增强脾胃作用，夜晚则成了影响睡眠伤及肠道的一大问题
修整干净，不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象的为好。外表微黄，显得非常白嫩，表皮脱落的生生被硫磺熏烤过。
1.洗净、晾干，埋入盐罐。
2.将鲜生姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆盖3厘米厚的细砂，然后加盖，可保鲜1～2个月。
3.将鲜生姜洗净晾干，再切片，装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中，然后倒入白酒，酒量以刚淹没鲜生姜片为度，最后加盖密封，随吃随取，可长期保鲜。
4.洗净，放在小塑料袋内撒一些盐，不要封口，随用随取，可保持10天左右。
5.用盐水把生生姜泡1小时，然后拿出来晒干，放入冰箱贮菜格内，可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。
将生生姜洗净后打烂，绞取其汁入药。性味辛微温。有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为三滴至十滴，冲服。
即生生姜的外皮。性味辛凉。有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为五分至一钱五分，煎服。
将原只鲜生生姜洗净，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，生姜熟为度；或直接放火中烤熟。性味辛温，具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为二、三片，煎服。
4.生生姜和生姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。
有些人吃生姜喜欢削皮，这样做不能发挥生姜的整体功效。鲜生姜洗净后即可切丝分片。
6.从治病的角度看，生生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜生姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。......
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾
寒热一起吃，易致腹泻
同食可以治冷寒腹疼
【材料】 牛腱适量，葱适量，八角适量，香叶适量，草果适量，桂皮适量，干红辣椒适量，花椒适量，白糖适量，生姜适量，酱油适量
【做法】材料：牛腱。香料：葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒。牛肉洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉；调至炖肉档，20分钟即可。将卤熟的牛肉捞出。将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。成品。