2.鱼切片清洗，控干水份，倒进米酒豁匀，*终倒出盆里的米酒无需。鲤鱼、白鲢，花鲢都能够，本食谱中应用的是白鲢，净重量3斤，杀后2斤4两。
3.放进盐6勺豁匀，用力不断的拌鱼，直至鱼肉发粘时才可以终止。因剁椒鱼头[鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。]块大，*好是独立拿出来腌渍。留意：盐要放多一点，熟后再加盐是没法进味的，因此宁多勿少。
4.放进适当黑胡椒粉，除腥提鲜
5.倒进适当芝麻香油，出香味。
6.放进适当木薯淀粉，提高鱼的嫩度。假如淀粉是颗粒的，需自来水稀释液[简介稀释液顾名思义就是我们所需的纯溶液加水（或其他溶剂）而降低浓度后得到的溶液，注意：是混合物！！！在日常的实际实验操作中，我们往往不需要纯溶液进行实验，因此采用加水稀释的方式来得到浓度较低的溶液，从而更好的实验。]后放进，建议*好是弄成粉末状的。留意：木薯淀粉不必放多了，要不然煮的情况下要昏汤，本食谱只放了4勺。
7.葱切条，蒜拍破，生姜切成片
8.辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]，干麻椒用冷水洗去表层尘土，随后辣椒干裁成段非常容易出味。讨厌吃辣椒和嘛的能够没放。红花椒变香，藤椒更麻，依据状况采用，本食谱应用的藤椒。
9.锅内放进食用油加温。食用油、食用油、食用油、食用油都能够。油一定要多，少了味儿就差许多，建议放150克至200克。
10.水温四、五成热时(有烟出现)，倒进葱蒜进行爆香
11.随后倒进朝天椒段和麻椒，并把火调小一点，炮制30秒。
12.放进独门火锅底料，并添加1至1.5升开水。留意：一定要加温水
13.开火灾烧开汤底，放进剁椒鱼头、盐4勺、味精2勺、关文火熬料10分钟，使火锅底料、剁椒鱼头的味儿充足释放出。
14.把煮开剁椒鱼头拿出来，提前准备打油碟。
15.油碟打过后，就刚开始煮鱼肉。开文火，一片一片放进，直到所有放进后由火灾转低火。观查锅中鱼肉，直到所有皮肤变白，大概3至4分鐘。
16.出锅提前准备开吃
17.蘸一下油碟，味儿美!
1、油要懂得多放，味儿全是融进油的。
2、鱼类与火锅底料配制要适合，味儿才可以深厚。
3、盐要放足，淡味得话就仅有在油碟中放盐了。