走油[走油，①走油又叫拖油、过油，是指正式加热前将原料经炸制成半成品的过程。]豆豉[豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。]扣肉是哪个地方的菜走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜。其以浏阳豆豉为主要调料，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口。它不仅在国内享有很高的声誉，而且在国外也非常有名。
走油豆豉扣肉的营养价值猪肋条[肋条，是汉语词汇，解释为用来提供侧向、纵向或水平方向的支持的物体。]肉：五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，并且提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸[L-半胱氨酸，一种生物体内常见的氨基酸。]，它能够有效的改善人体缺铁性贫血，具有很好的补肾养血、滋阴润燥的作用。
豆豉：豆豉中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，而且还含有人体所需要的氨基酸、维生素以及矿物质元素，可以很好的起到促进食欲、开胃的作用。
将猪肋条肉和豆豉相结合[相结合是一个汉语词语，拼音是xiāngjiéhé，意思是合成始终一致的整体。]蒸着吃的话，不仅可以将猪肉和豆豉的营养相互融合，而且吃起来也更加的让人有食欲，特别是在没有胃口的时候，无疑是一道非常开胃的佳肴。
走油豆豉扣肉的做法猪肋条肉(五花肉)750克，酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油[花生油(peanutoil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。]60克、江米酒[江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。]50克
1、将准备好的猪肋条肉去除皮上的毛，洗净后，放入锅中加入适量的水煮至八成熟后捞出沥干水分;
3、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;
4、将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;
5、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;
6、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
7、均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
走油豆豉扣肉的历史文化豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，所以我们推断，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。将豆豉和猪肋条肉相结合，是浏阳豆豉为调料的一道名菜。该菜由于色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。