走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜_走油豆豉扣肉是哪个地方的菜

2023-06-25 22:28:30 浏览

走油[走油,①走油又叫拖油、过油,是指正式加热前将原料经炸制成半成品的过程。]豆豉[豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。]扣肉是哪个地方的菜走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜,属于湘菜。其以浏阳豆豉为主要调料,香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美口。它不仅在国内享有很高的声誉,而且在国外也非常有名。

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走油豆豉扣肉的营养价值猪肋条[肋条,是汉语词汇,解释为用来提供侧向、纵向或水平方向的支持的物体。]肉:五花肉[五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。]中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸,并且提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸[L-半胱氨酸,一种生物体内常见的氨基酸。],它能够有效的改善人体缺铁性贫血,具有很好的补肾养血、滋阴润燥的作用。

豆豉:豆豉中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,而且还含有人体所需要的氨基酸、维生素以及矿物质元素,可以很好的起到促进食欲、开胃的作用。

将猪肋条肉和豆豉相结合[相结合是一个汉语词语,拼音是xiāngjiéhé,意思是合成始终一致的整体。]蒸着吃的话,不仅可以将猪肉和豆豉的营养相互融合,而且吃起来也更加的让人有食欲,特别是在没有胃口的时候,无疑是一道非常开胃的佳肴。

走油豆豉扣肉的做法猪肋条肉(五花肉)750克,酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油[花生油(peanutoil)淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。]60克、江米酒[江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟,是中国传统特产之一。]50克

1、将准备好的猪肋条肉去除皮上的毛,洗净后,放入锅中加入适量的水煮至八成熟后捞出沥干水分;

3、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;

4、将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;

5、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;

6、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

7、均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。

走油豆豉扣肉的历史文化豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉,所以我们推断,至少在2100年前,湖南人就掌握了豆豉的制作方法。将豆豉和猪肋条肉相结合,是浏阳豆豉为调料的一道名菜。该菜由于色泽油亮,肉皮棕红而有斑纹,似虎皮,又有“虎皮扣肉”之称。

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