木耳米酵菌酸是椰毒假单胞菌代谢所产生的一种可以引起食物中毒[食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。]的**，食入该**污染的食物可引起人或动物中毒，重者可**亡，尤其是夏季天气热，食物容**生变质，而变质的食物容易滋生各种细菌，其中就有米酵菌酸，这种细菌可能存在于变质的发酵玉米面[玉米面有粗细之别。]、糯玉米[糯玉米（Waxycorn），也称蜡质玉米。]汤圆粉、玉米淀粉、变质鲜银耳、马铃薯粉条及其它变质淀粉类制品中。
一般吃了米酵菌酸的木耳后2-24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。
而且米酵菌酸中毒后**率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有**药，只能见招拆招[《见招拆招》是陕西卫视频道正即将在改版后推出的新节目，节目以陕西卫视“人文天下”的频道定位，为观众打造的一款充满人类智慧，将对人的关切落到具体的社会实用层面的节目。]，对症**。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将**排出。如果**已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命，切不可等待自己恢复，一旦有明显的不适症状需立即就医诊治，以免错过*佳**时机。
米酵菌酸是椰毒假单胞菌的代谢产物，木耳要生成米酵菌酸需要满足以下条件：
1、浸泡黑木耳[黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。]的卫生环境不好，如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣就有可能滋生各种细菌，包括椰毒假单胞菌。
2、椰毒假单胞菌的生长主要以变质的发酵玉米面制品、木耳，尤其是鲜木耳为载体，如长时间浸泡木耳发生变质的话，也会生成米酵菌酸。
米酵菌酸耐热性[耐热性，指物质在受热的条件下仍能保持其优良的物理机械性能的性质。]强。
作为椰毒假单胞菌的代谢**，米酵菌酸耐热性强，经100℃煮沸甚至高压高热121℃也不会被破坏，如果浸泡的木耳已经变质产生了米酵菌酸，不论制成何种食品，也不论采用何种日常的烹调方法，都不能破坏其毒性，进食后可引起食物中毒，是不能继续吃的。